Húsvét

Hozzávalók:

• Húsfarm Füstölt csülök, hátsó - 1 db
• Campo Largo Tarkabab - 1 kg
• Sárgarépa, tisztítva - 2 szál
• Petrezselyemgyökér, tisztítva - 2 szál
• Vöröshagyma - 1 fej
• Fokhagyma - 4-5 gerezd
• Kania Babérlevél - 2 db
• Hazánk Kincsei Tejföl - ízlés szerint
• Belbake Liszt vagy keményítő - ízlés szerint
• Ecet - ízlés szerint
• Citromlé - pár csepp
• Cukor - néhány csipet
• Tárkony friss, finomra vágva - néhány csipet
• Só

Elkészítés:

A füstölt csülköt feltesszük bőséges mennyiségű hideg vízben főni a sárgarépával és a petrezselyemgyökérrel, valamint a hagymával és fokhagymával, egy darab babérlevéllel.

Egy-két óra főzés után nyugodtan tegyük hozzá a csülökhöz az egy éjszakára már beáztatott, leöblített babot és főzzük vajpuhára a csülökkel együtt. Főzés közben ügyeljünk rá, hogy kétszeres mennyisége legyen a lének a babhoz képest és ezt tartsuk is így főzés közben, tehát folyamatosan pótoljuk az elpárolgott mennyiséget tiszta vízzel.

Ha a bab és a csülök is megpuhult, csak ekkor sózzuk készre a levet, majd szűrjük le, tegyük külön-külön félre a csülköt, babot és a zöldségeket is.

Koncentráljunk csak a lére:

Tejfölös habarással sűrítsük. Ügyeljünk azonban, hogy ne sűrítsük túl, ne legyen vastag a teste, maradjon kellően vékony, könnyű. Kevés lisztet használjunk, vagy akár liszt helyett egy kis keményítős vízzel is sűríthetjük, a tejfölt pedig utána tegyük hozzá. Forraljuk fel, majd húzzuk le a tűzről. Ekkor ízesítsük kevés cukorral és ecettel, hogy kellemesen pikáns salátaszerűen ecetes, frissítő íze legyen.

Ha elkészültünk, már ne forraljuk, tegyük bele a lébe a babot, az összevágott zöldséget és a csipkedett csülökhúst, majd várjuk meg, míg langyosra, kissé hűvösre hűl. Azonnal fogyasszuk hűvösen, frissen vágott tárkonnyal.

Másnap, ha fogyasztani szeretnénk, éppen csak melegítsük fel langyosra-hűvösre!

Hozzávalók:

• Burgonya, héjában főzve, meghámozva, forrón áttörve - 1,5 kg
• Pilos Vaj - kb. 250 g
• Hazánk Kincsei Tej - 2-3 dl
• Milbona Old hollander és Lovilio parmezán vegyesen, reszelve - 3-4 nagy marék
• Freshona Zöldborsó, mirelit, kiolvadva - 3-4 nagy marék
• Báránylapocka, egészben - 1-2 db
• Vöröshagyma, cikkekre vágva - 4 fej
• Fokhagyma - 12 gerezd
• Sárgarépa, 3 cm-es karikákra vágva - 4 szál
• Spárga, fehér és zöld, tisztítva, nyersen - 4-4 szál
• Kristálycukor - 1 csipet
• Pilos Vaj - 3-4 ek
• Tojás - 1 db
• Kania Bors, frissen őrölve
• Római kömény
• Kania Kakukkfű, szárított
• Szerecsendió
• Primadonna Olívaolaj

Elkészítés:

A lapockát alaposan bedörzsöljük sóval, borssal, római köménnyel, kakukkfűvel és olívaolajjal.

Hagyjuk pihenni pár percet, közben egy mély tepsi aljába szórjuk a hagymát, fokhagymát, sárgarépát. Rátesszük a lapockát, ujjnyi vizet öntünk alá és alufóliával letakarjuk.

150 fokos sütőben sütjük akár három órán át, míg omlósan puha nem lesz.

Ha megpuhult a bárány és picit ki is hűlt, nagyobb darabokra csipkedjük kézzel. Nagyméretű serpenyőben, habzó vajon alaposan körbe pirítjuk. (Közben a belőle kisült pecsenyelevet leszűrjük és a zöldségeket is félrerakjuk.) A pecsenyelevet szakaszosan rácsurgatjuk a piruló pecsenyére és átglazúrozzuk. Ha kész a hús, hozzáadjuk a vele sült hagymát, répát és a kiolvadt, mirelitborsót, illetve a tisztított, nagyobb darabokra vágott vegyes spárgát is. Két-három percig még pirítjuk.

Kész a ragunk, hagyhatjuk pihenni.

A héjában főtt, majd áttört burgonyát egy nagy fazékba tesszük, hozzáadjuk a tejet és felmelegítjük. Hozzáadjuk a vajat, ízesítjük szerecsendióval, sóval, borssal és kevés reszelt sajttal is.

Ne legyen klasszikus burgonyapüré, annál legyen szárazabb és keményebb, de jó ízű.

Porcelántál aljába tesszük a zöldséges báránypecsenyét, majd elterítjük rajta a burgonyát. Nagyon vékonyan megkenjük egy felvert tojással és megszórjuk a reszelt sajt keverékkel.

190 fokos sütőbe tesszük, ha a sajt szépen hólyagosodik, el is készült.