Banner

Hamburger kisokos

Online főzőiskola

Kézműves buci készítése házilag


A tökéletes hamburgerbuci többé nem titok, tanulja meg Ön is Széll Tamástól az elkészítési módját!

A hamburgerbucik kelt tészták, amelyeket valamilyen zsiradékkal dúsítunk, így szaftosak lesznek. Az egyik receptben vajat, míg a másikban olívaolajat használunk, az elkészítés módja azonban teljesen ugyanaz.


A cukrot, a folyadékot és a száraz élesztőt összekeverjük. Ha elolvadt a folyadékban minden, hozzáadjuk a 3 db elkevert tojást is. A lisztet külön elkeverjük a sóval. Lehetőség szerint asztali dagasztógépben elkezdjük a tojásos-vizes keveréket összekeverni. Három-négy részletben adagoljuk hozzá a lisztet, majd miután elfogyott a liszt, a zsiradékot is. Addig dagasztjuk, míg selymes, puha egynemű kelt tésztát kapunk.


Az edényt lefóliázzuk és hagyjuk duplájára kelni a tésztát. A megkelt tésztát késsel 80-110 g-os darabokra adagoljuk, attól függ, mekkora bucikat szeretnénk.A kiadagolt tésztát gömbölyű formákra gyúrjuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Majd kézzel minimálisan kissé lelapítjuk.


Fóliával letakarjuk, hagyjuk picit megkelni a bucikat. (Ne rakjuk a tésztagombócokat túl szorosan, kelés és sülés közben ne érjenek össze!)

Ha szépen megkeltek a bucik, felvert egész tojással megkenjük és megszórjuk a rászórandó magokkal.


Előmelegített 200 fokos sütőben sütjük kb. 12-15 percig, míg a buci aranybarna nem lesz. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni és fóliába csomagolva napokig is tárolhatjuk. Mikor hamburgert készítünk vágjuk félbe, a felületét pirítsuk meg grillen vagy serpenyőben, esetleg sütőben.


Hozzávalók 10-12 db zsömléhez:


Vizes-olívás, hagymás-borsos:


  • Belbake Liszt - 600 g
  • Tojás, egész - 3+1 db a kenéshez
  • Primadonna Extra szűz olívaolaj - 50 g
  • Langyos víz - 2,5 dl
  • Belbake Élesztő, szárított - 21 g (3 zacskó)
  • Belbake Kristálycukor - 3 ek
  • Só - 2 kk
  • Kania Ropogós sült hagyma - 2 ek
  • Kania Egész feketebors - 1 ek


Tejes-vajas, szezámmagos:


  • Belbake Liszt - 600 g
  • Tojás, egész - 3+1 db a kenéshez
  • Pilos vaj, olvasztva - 60 g
  • Hazánk Kincsei Zselici langyos tej - 2,5 dl
  • Belbake Élesztő, szárított - 21 g (3 zacskó)
  • Belbake Kristálycukor - 6 ek
  • Só - 2 kk
  • Golden Sun szezámmag fekete és fehér - 2 ek

Hamburgerfeltétek, -szószok, zöldségek, trükkök


Az igazán finom és változatos hamburger titka a jó alapanyag. Tanulja meg Ön is Széll Tamástól, hogyan készítse elő őket!

Egy jó burgerhez elengedhetetlenek a szószok, egy ropogós bacon vagy akár egy jó szelet sajt. Sok bosszúságtól kíméljük meg magunkat, ha ezeket előre elkészítjük, az úgynevezett „Mise en place” a professzionális konyhák biztos módszere, hogy időben kiszolgálják a vendégeiket. Azt jelenti minden a helyén van, és ha ezt a pár dolgot elkészítjük előre, a burgerek összerakása akár nagy mennyiségben sem jelent majd kihívást.


Hozzávalók 6-8 burgerhez:


Szószok:


Hamburgerszósz:


  • Kania Mustá - 1 ek
  • Kania Majonéz - 100 g
  • Kania Ketchup - 100 g
  • Petrezselyem, aprítva - 1 csokor
  • Freshona Csemegeuborka, karikára vágva


Csípős mártás:


  • Kania Ketchup - 100 g
  • Salottahagyma, finomra vágva - 1 db
  • Kaliforniai paprika, apróra vágva - 1 db
  • Kania Frissen őrölt feketebors - 1 tk
  • Hazánk Kincsei Erős darált paprika - 1 ek


Mustáros szósz:


  • Kania Mustár- 50 g
  • Magos mustár - 150 g
  • Confeira Méz - 20 g


Mindhárom szósz esetében a hozzávalókat egy tálban, vagy abban a műanyagban, amiben majd tároljuk, keverjük el.


Zöldségek:


Marinált lilahagyma:


  • Lilahagyma, vékony karikára vágva - 1-2 db
  • Ételecet 10% - 2 ek
  • Só 1 - tk
  • Belbake kristálycukor - 1 ek


A lilahagyma-karikákat sózzuk, cukrozzuk, öntsük le az ecettel. Alaposan forgassuk össze és hagyjuk legalább 2 órát, de akár egy éjszakát is a hűtőben állni.


Paradicsom:


  • Nagyobb, jó ízű paradicsom - 2 db


A nagyobb paradicsomokat vágjuk vékony szeletekre


Saláták:


Saláták tetszőlegesen válogatva

Szívsaláta, rukkola, madársaláta


Sajtok:


  • Valley Spire Cheddar sajt - 10-12 szelet


A cheddar sajtokat szeleteljük fel 2-3 mm vastagon.


  • Milbona Old Hollander sajt - 100-150 g


Az Old Hollander sajtot reszeljük le


  • Milbona (sajtműhely) Kéksajt - 100 g


A kéksajtot morzsoljuk kisebb-nagyobb darabokra.


EGYÉB


Sült bacon:


  • Pikok Szeletelt baconszalonna - 18 szelet
  • Vita D’or napraforgóolaj - 1-2 ek


A baconszeleteket forró serpenyőben egy kevés napraforgóolajon vagy a grillen süssük ropogósra.


  • Szeletelt kemencés sonka - 10 szelet


Tükörtojás:


  • Tojás
  • Vita D’or Napraforgóolaj


A tojásokból készítsünk tükörtojást, burgerenként 1-1 db-ot.


Rösztiburgonya, hozzávaló 4 db kb. 15 cm átmérőjű rösztihez


  • Sütnivaló nagy burgonya - 2 szem


A frissen hámozott burgonyát a nagylyukú reszelőn reszeljük le, enyhén sózzuk meg, és zsiradékon oldalanként 6-7 perc alatt süssük készre.


Rántott hagymakarika:


  • Vöröshagyma, karikára vágva - 2 db
  • Tojásfehérje - 1 db
  • Belbake Keményítő - 150 g
  • Harvest Basket Burgonyapehely - 4-5 ek
  • Vita D’or Napraforgóolaj a sütéshez


A vékonyra vágott hagymák külső karikáit először a keményítőbe, majd a tojásfehérjébe, végül a burgonyapehelybe forgatjuk. A kész panírozott hagymákat forró olajban aranybarnára sütjük.

Marha-, sertés- és szarvasburger


Nézze meg ön is, hogy állít össze Széll Tamás 3 különféle hamburgert, és hogy mitől lesz igazán finom ez a népszerű étel!

A kiváló burger titkai az arányok, mind a hús-buci, mind a hús-zöldségek, illetve kiegészítők tekintetében. A bemutatott „belevalók” szabadon kombinálhatók, de mindig figyeljünk, hogy ne csak az ízekben, hanem a textúrákban is találjuk meg az egyensúlyt. Itt is igaz a kevesebb néha több, nem kell egy burgerbe mindent belesűríteni, hagyjuk, hogy az alapanyagok, amikkel dolgoztunk érvényesülhessenek az összeállított hamburgerekben.


A húspogácsák ideális súlya 16-18 dkg. Ha házilag készítjük a húspogácsát annak zsírtartalma legyen 30%. Ha nem akarunk több alapanyagot keverni, dolgozzunk császárral, vagy marhanyakkal például, ezek zsírtartalma eléri a 30%-ot. Amennyiben szárazabb húsrészt választunk, azt faggyúval vagy zsírszalonnával tudjuk szaftossá tenni.


A húsainkat sózzuk-borsozzuk és egy kevés olajon mindkét oldalukon süssük meg. Melegítsük elő a sütőt grillfokozaton 180 fokra, itt fogjuk befejezni őket. A megsült húsokat vegyük le a tűzről és tegyük rá az általunk választott sajtot, akár szeletben, akár darabolva. Tegyük a sütőbe őket, amíg ráolvad a sajtunk a húsra, de még nem pirul meg.


Amíg a húsainkra ráolvad a sajt a sütőben a hamburgerzsemlét a vágott felületével lefele száraz serpenyőben pirítsuk meg.


Amikor kész a húsunk, nem marad más hátra, minthogy összeállítsuk a hamburgert. Ehhez elsőnek egy kevés szószt tegyünk a zsömle aljára, majd a kiválasztott húsunkat, majd a kiegészítőket, legvégén a salátánkat majd egy bő evőkanalat a szószból.


A szószokat nyugodtan variálhatjuk, de ne keverjük őket egy hamburgeren belül, hisz azok már önmagukban kellően karakteresek.


Hozzávalók 4-4 burgerhez:


Marhaburger:


  • Házi hamburgerbuci, szezámos - 4 db
  • Grill&Fun Marhaburger - 4 db
  • Pirított bacon 8-10 szelet
  • Cheddar sajt - 4 szelet
  • Hamburgerszósz 6-8 ek
  • Paradicsom - 4 szelet
  • Marinált lilahagyma - 4 ek
  • Madársaláta - 4 marék


Energia 1 adagban: 1306 kcal

Fehérje: 69 gramm

Zsír: 84 gramm

Szénhidrát: 67 gramm


Szarvasburger:


  • Házi hamburgerbuci, olívaolajas - 4 db
  • Grill&Fun Szarvasburger - 4 db
  • Old Hollander sajt - 8 ek
  • Rösztiburgonya - 4 db
  • Bacon - 8-10 szelet
  • Csípős szósz - 6-8 ek
  • Paradicsom - 4 szelet
  • Marinált lilahagyma - 4 ek
  • Szívsaláta - 4 levél


Energia 1 adagban: 1158 kcal

Fehérje: 68 gramm

Zsír: 65 gramm

Szénhidrát: 86 gramm


Sertésburger:


  • Házi hamburgerbuci, szezámos - 4 db
  • Grill&Fun Sertésburger - 4 db
  • Szeletelt kemencés sonka - 4 szelet
  • Tükörtojás - 4 db
  • Kéksajt, morzsolva - 6-8 ek
  • Mézes mustáros szósz - 4 ek
  • Ropogós hagymakarika - 12-15 karika
  • Rukkola - 4 marék


Energia 1 adagban: 1172 kcal

Fehérje: 64 gramm

Zsír: 60 gramm

Szénhidrát: 92 gramm

Galló Nóra – a Lidl dietetikusának ajánlásával

Text And Image Section

Kinek ne támadna kedve egy jó kis házi hamburgerezéshez Széll Tamás receptjeit látva? Na de nézzük, hogyan egyeztethetjük össze ezt az egészségtudatos szemlélettel.


Hamburgerbuci: ha szeretnénk egy kis kalóriát, illetve szénhidrátot spórolni, akkor zsemle helyett próbáljuk ki a sült édesburgonya-/padlizsánszeleteket. Ezek ugyanúgy közrefogják a húspogácsát, a zöldségeket és a szószokat, de jóval kevesebb energiabevitelt fognak jelenteni. Mindkettő könnyedén elkészíthető, ha vastagabb szeleteket/karikákat vágunk belőlük. Az egyszerűség kedvéért grillezhetjük a húspogácsák mellett.


Szószok: a klasszikus ketchup-mustár-majonéz kombináción túl érdemes lehet egy izgalmas és finom zöldségalapú szószt is kipróbálnunk pl.: bazsalikomos avokádókrém, vagy füstös padlizsánkrém. Ezek nem csak tápanyagtartalmukat tekintve értékesek, hanem ízviláguknak köszönhetően különlegessé is tehetik a hamburgereket.


Húspogácsák: a LIDL kínálatából számos különleges hamburgerpogácsa közül válogathatunk. A klasszikus marhaburger mellett választhatjuk a szintén magas fehérjetartalmú, jellemzően alacsonyabb zsírtartalmú, értékes tápanyagokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag szarvas-, nyúl-, strucc-, vagy sajtos lazacburgert is. Ha húsmentes, vegán verzióra vágyunk, akkor pedig jó választás lehet a Next Level Meat Burgerpogácsa.


Tipp: ne maradjanak ki a hamburgerből a friss, szezonális zöldségek sem pl.: uborka, hagymafélék, salátalevelek, paradicsom, gomba vagy akár zöldfűszernövények, hiszen ezek nem csak tápanyagdúsabbá és rostban gazdagabbá teszik ételeinket, de roppanós textúrájuknak és magasabb víztartalmuknak köszönhetően a hamburger élvezeti értékét is fokozzák.

Herczeg Ágnes – A Lidl borszakértőjének ajánlásával

Text And Image Section



A hamburgerhez a legtöbben sört szoktak inni, és ez teljesen rendben is van. Legyen az egy jó hideg lager, vagy egy zamatosabb, gyümölcsösebb IPA, mindkettő remekül csúszik a hamburgerekkel. Az igazi borosok azonban a burgerek mellé is bort, vagy fröccsöt választanak.


A legtökéletesebb párost a hamburgerekkel a siller alkotja, amely már kellően karakteres ízzel rendelkezik a húshoz, harmonizál a zöldségekkel és nem nyomja el a szószokat sem.


Nyári melegben egy rozéfröccs is remekül passzol a burgerünk mellé, míg a téli időszakban, főleg ha a burgerünk tartalmasabb, választhatunk egy kadarkát vagy kékfrankost, esetleg bikavért is.