Hamburger kisokos

A hamburgerbucik kelt tészták, amelyeket valamilyen zsiradékkal dúsítunk, így szaftosak lesznek. Az egyik receptben vajat, míg a másikban olívaolajat használunk, az elkészítés módja azonban teljesen ugyanaz.

A cukrot, a folyadékot és a száraz élesztőt összekeverjük. Ha elolvadt a folyadékban minden, hozzáadjuk a 3 db elkevert tojást is. A lisztet külön elkeverjük a sóval. Lehetőség szerint asztali dagasztógépben elkezdjük a tojásos-vizes keveréket összekeverni. Három-négy részletben adagoljuk hozzá a lisztet, majd miután elfogyott a liszt, a zsiradékot is. Addig dagasztjuk, míg selymes, puha egynemű kelt tésztát kapunk.

Az edényt lefóliázzuk és hagyjuk duplájára kelni a tésztát. A megkelt tésztát késsel 80-110 g-os darabokra adagoljuk, attól függ, mekkora bucikat szeretnénk.A kiadagolt tésztát gömbölyű formákra gyúrjuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Majd kézzel minimálisan kissé lelapítjuk.

Fóliával letakarjuk, hagyjuk picit megkelni a bucikat. (Ne rakjuk a tésztagombócokat túl szorosan, kelés és sülés közben ne érjenek össze!)

Ha szépen megkeltek a bucik, felvert egész tojással megkenjük és megszórjuk a rászórandó magokkal.

Előmelegített 200 fokos sütőben sütjük kb. 12-15 percig, míg a buci aranybarna nem lesz. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni és fóliába csomagolva napokig is tárolhatjuk. Mikor hamburgert készítünk vágjuk félbe, a felületét pirítsuk meg grillen vagy serpenyőben, esetleg sütőben.

Hozzávalók 10-12 db zsömléhez:

Vizes-olívás, hagymás-borsos:

• Belbake Liszt - 600 g
• Tojás, egész - 3+1 db a kenéshez
• Primadonna Extra szűz olívaolaj - 50 g
• Langyos víz - 2,5 dl
• Belbake Élesztő, szárított - 21 g (3 zacskó)
• Belbake Kristálycukor - 3 ek
• Só - 2 kk
• Kania Ropogós sült hagyma - 2 ek
• Kania Egész feketebors - 1 ek

Tejes-vajas, szezámmagos:

• Belbake Liszt - 600 g
• Tojás, egész - 3+1 db a kenéshez
• Pilos vaj, olvasztva - 60 g
• Hazánk Kincsei Zselici langyos tej - 2,5 dl
• Belbake Élesztő, szárított - 21 g (3 zacskó)
• Belbake Kristálycukor - 6 ek
• Só - 2 kk
• Golden Sun szezámmag fekete és fehér - 2 ek

Egy jó burgerhez elengedhetetlenek a szószok, egy ropogós bacon vagy akár egy jó szelet sajt. Sok bosszúságtól kíméljük meg magunkat, ha ezeket előre elkészítjük, az úgynevezett „Mise en place” a professzionális konyhák biztos módszere, hogy időben kiszolgálják a vendégeiket. Azt jelenti minden a helyén van, és ha ezt a pár dolgot elkészítjük előre, a burgerek összerakása akár nagy mennyiségben sem jelent majd kihívást.

Hozzávalók 6-8 burgerhez:

Szószok:

Hamburgerszósz:

• Kania Mustá - 1 ek
• Kania Majonéz - 100 g
• Kania Ketchup - 100 g
• Petrezselyem, aprítva - 1 csokor
• Freshona Csemegeuborka, karikára vágva

Csípős mártás:

• Kania Ketchup - 100 g
• Salottahagyma, finomra vágva - 1 db
• Kaliforniai paprika, apróra vágva - 1 db
• Kania Frissen őrölt feketebors - 1 tk
• Hazánk Kincsei Erős darált paprika - 1 ek

Mustáros szósz:

• Kania Mustár- 50 g
• Magos mustár - 150 g
• Confeira Méz - 20 g

Mindhárom szósz esetében a hozzávalókat egy tálban, vagy abban a műanyagban, amiben majd tároljuk, keverjük el.

Zöldségek:

Marinált lilahagyma:

• Lilahagyma, vékony karikára vágva - 1-2 db
• Ételecet 10% - 2 ek
• Só 1 - tk
• Belbake kristálycukor - 1 ek

A lilahagyma-karikákat sózzuk, cukrozzuk, öntsük le az ecettel. Alaposan forgassuk össze és hagyjuk legalább 2 órát, de akár egy éjszakát is a hűtőben állni.

Paradicsom:

• Nagyobb, jó ízű paradicsom - 2 db

A nagyobb paradicsomokat vágjuk vékony szeletekre

Saláták:

Saláták tetszőlegesen válogatva

Szívsaláta, rukkola, madársaláta

Sajtok:

• Valley Spire Cheddar sajt - 10-12 szelet

A cheddar sajtokat szeleteljük fel 2-3 mm vastagon.

• Milbona Old Hollander sajt - 100-150 g

Az Old Hollander sajtot reszeljük le

• Milbona (sajtműhely) Kéksajt - 100 g

A kéksajtot morzsoljuk kisebb-nagyobb darabokra.

EGYÉB

Sült bacon:

• Pikok Szeletelt baconszalonna - 18 szelet
• Vita D’or napraforgóolaj - 1-2 ek

A baconszeleteket forró serpenyőben egy kevés napraforgóolajon vagy a grillen süssük ropogósra.

• Szeletelt kemencés sonka - 10 szelet

Tükörtojás:

• Tojás
• Vita D’or Napraforgóolaj

A tojásokból készítsünk tükörtojást, burgerenként 1-1 db-ot.

Rösztiburgonya, hozzávaló 4 db kb. 15 cm átmérőjű rösztihez

• Sütnivaló nagy burgonya - 2 szem

A frissen hámozott burgonyát a nagylyukú reszelőn reszeljük le, enyhén sózzuk meg, és zsiradékon oldalanként 6-7 perc alatt süssük készre.

Rántott hagymakarika:

• Vöröshagyma, karikára vágva - 2 db
• Tojásfehérje - 1 db
• Belbake Keményítő - 150 g
• Harvest Basket Burgonyapehely - 4-5 ek
• Vita D’or Napraforgóolaj a sütéshez

A vékonyra vágott hagymák külső karikáit először a keményítőbe, majd a tojásfehérjébe, végül a burgonyapehelybe forgatjuk. A kész panírozott hagymákat forró olajban aranybarnára sütjük.

A kiváló burger titkai az arányok, mind a hús-buci, mind a hús-zöldségek, illetve kiegészítők tekintetében. A bemutatott „belevalók” szabadon kombinálhatók, de mindig figyeljünk, hogy ne csak az ízekben, hanem a textúrákban is találjuk meg az egyensúlyt. Itt is igaz a kevesebb néha több, nem kell egy burgerbe mindent belesűríteni, hagyjuk, hogy az alapanyagok, amikkel dolgoztunk érvényesülhessenek az összeállított hamburgerekben.

A húspogácsák ideális súlya 16-18 dkg. Ha házilag készítjük a húspogácsát annak zsírtartalma legyen 30%. Ha nem akarunk több alapanyagot keverni, dolgozzunk császárral, vagy marhanyakkal például, ezek zsírtartalma eléri a 30%-ot. Amennyiben szárazabb húsrészt választunk, azt faggyúval vagy zsírszalonnával tudjuk szaftossá tenni.

A húsainkat sózzuk-borsozzuk és egy kevés olajon mindkét oldalukon süssük meg. Melegítsük elő a sütőt grillfokozaton 180 fokra, itt fogjuk befejezni őket. A megsült húsokat vegyük le a tűzről és tegyük rá az általunk választott sajtot, akár szeletben, akár darabolva. Tegyük a sütőbe őket, amíg ráolvad a sajtunk a húsra, de még nem pirul meg.

Amíg a húsainkra ráolvad a sajt a sütőben a hamburgerzsemlét a vágott felületével lefele száraz serpenyőben pirítsuk meg.

Amikor kész a húsunk, nem marad más hátra, minthogy összeállítsuk a hamburgert. Ehhez elsőnek egy kevés szószt tegyünk a zsömle aljára, majd a kiválasztott húsunkat, majd a kiegészítőket, legvégén a salátánkat majd egy bő evőkanalat a szószból.

A szószokat nyugodtan variálhatjuk, de ne keverjük őket egy hamburgeren belül, hisz azok már önmagukban kellően karakteresek.

Hozzávalók 4-4 burgerhez:

Marhaburger:

• Házi hamburgerbuci, szezámos - 4 db
• Grill&Fun Marhaburger - 4 db
• Pirított bacon 8-10 szelet
• Cheddar sajt - 4 szelet
• Hamburgerszósz 6-8 ek
• Paradicsom - 4 szelet
• Marinált lilahagyma - 4 ek
• Madársaláta - 4 marék

Energia 1 adagban: 1306 kcal

Fehérje: 69 gramm

Zsír: 84 gramm

Szénhidrát: 67 gramm

Szarvasburger:

• Házi hamburgerbuci, olívaolajas - 4 db
• Grill&Fun Szarvasburger - 4 db
• Old Hollander sajt - 8 ek
• Rösztiburgonya - 4 db
• Bacon - 8-10 szelet
• Csípős szósz - 6-8 ek
• Paradicsom - 4 szelet
• Marinált lilahagyma - 4 ek
• Szívsaláta - 4 levél

Energia 1 adagban: 1158 kcal

Fehérje: 68 gramm

Zsír: 65 gramm

Szénhidrát: 86 gramm

Sertésburger:

• Házi hamburgerbuci, szezámos - 4 db
• Grill&Fun Sertésburger - 4 db
• Szeletelt kemencés sonka - 4 szelet
• Tükörtojás - 4 db
• Kéksajt, morzsolva - 6-8 ek
• Mézes mustáros szósz - 4 ek
• Ropogós hagymakarika - 12-15 karika
• Rukkola - 4 marék

Energia 1 adagban: 1172 kcal

Fehérje: 64 gramm

Zsír: 60 gramm

Szénhidrát: 92 gramm