Online főzőiskola
![](/static/assets/blansirozas-25344.jpg)
Tanuljunk együtt blansírozni!
Hogyan őrizzük meg a zöldségek frissességét, színüket és finom ízüket? A válasz egyszerű: blansírozással!
Melyik zöldséget hogy és mennyi ideig kell forrázni és utána hűteni? Széll Tamás mindent elmond, nézze meg Ön is a videót!
Elsősorban olyan zöldségeknél alkalmazzuk, amiknek a párolás-főzés áll jól. Minden esetben lobogó forró és jóízűen sós vízben forrázzuk pár percig a zöldséget, majd a főzés után hősokkoljuk. Pontosabban hideg, jeges vízben azonnal hűtjük, a főzést hirtelen állítjuk meg, ezáltal a vitaminok, aromák kevésbé sérülnek. Egyedüli kivétel a sárgarépa, amelyet hideg vízben kell feltennünk és forrás után pár perc elteltével hűtjük. Az így forrázott zöldséget utána akár piríthatjuk, vajban párolhatjuk rövidebb ideig, mint a puhulási idő, ezért beltartalmuk a lehető leggazdagabb marad.
![](/static/assets/villamkoret-25345.jpg)
Készítsünk villámköretet!
Minden konyha aduásza: egészséges, finom és gyorsan elkészthető zöldségköretek! Széll Tamástól három különböző is megtanulható, nézze meg Ön is a videót!
Sütés: Legegyszerűbb választás az apró, vékonyhéjú burgonya. Kevés só, bors, olívaolaj, esetleg fokhagymagerezdek és kakukkfű szükséges hozzá. 200-220 fokos sütőben 20-30 perc alatt könnyen pirul és puhul is egyúttal.
Pirítás: A pirított zöldséget mindig serpenyőben kevés, szinte füstölgő zsiradékon készítsük. Ez az eljárás könnyen puhuló zöldségeknek áll jól és ügyeljünk rá, hogy a pirult szín hirtelen alakuljon ki. A zsenge vagy már forrázott zöldségeknek elég a melegítés, ezért a kész, pirult zöldségekhez csak a legvégén adjuk hozzá és a tűzről vegyük is le.
Párolás: Kíméletes eljárás, a már forrázott zöldségek újra melegítése pár perc alatt a zöldségek forrázólevében sok vajjal és pár csepp citromlével ízesítve könnyen elkészíthető. Ne felejtsük a zöldfűszereket, első sorban a petrezselymet.
Sült apróburgonya:
Energia 1 adagban: 214 kcal
Fehérje: 4 gramm
Zsír: 9 gramm
Szénhidrát: 28 gramm
Mentes infó: Cukormentes, Gluténmentes, Tartósítószermentes, Vegán
Szezonális pirított zöldségek:
Energia 1 adagban: 132 kcal
Fehérje: 3,6 gramm
Zsír: 7,5 gramm
Szénhidrát: 12 gramm
Mentes infó: Cukormentes, Gluténmentes, Tartósítószermentes, Vegán
Vajas párolt zöldségköret:
Energia 1 adagban: 144 kcal
Fehérje: 6,2 gramm
Zsír: 8,5 gramm
Szénhidrát: 10,3 gramm
Mentes infó: Cukormentes, Gluténmentes, Vegetáriánus
![](/static/assets/csirkeleves-25420.jpg)
Készítsünk egy könnyű, zöldséges csirkelevest!
Ha egy igazi magyaros ételt készítene, ami minden családi ebéd kelléke lehet, nézze meg hogy főz Széll Tamás csirkeszárnylevest, az előkészített zöldségekből! Akinek már megvan a bevált receptje, új technikákat tanulhat, nézze meg Ön is a videót!
A maradék zöldséget így tudjuk elhasználni, illetve a kincset érő, blansírlevet is, kamatoztatni tudjuk, mint alaplevet. Nagyméretű tálban csirkeszárnyat sütünk, aranybarnára 200 fok környékén, majd felöntjük a zöldség forrázólevével és tovább sütjük alacsonyabb hőmérsékleten.
Ha kész és jó ízű a lé, hozzáadhatjuk a maradék forrázott zöldséget, amit már csak melegítenünk kell. Betét lehet levestészta-féleségek, vagy egy könnyű vajas galuska és sok petrezselyem.
Energia 1 adagban: 509 kcal
Fehérje: 50 gramm
Zsír: 23 gramm
Szénhidrát: 24,5 gramm
Mentes infó: Cukormentes
Galló Nóra – a Lidl dietetikusának ajánlásával
![Text And Image Section](/static/assets/gallo-nora-20322.jpg)
Általánosságban elmondható, hogy a minél magasabb hőmérséklet pl.: sütés esetén; és a minél hosszabb ideig tartó főzés (pl.: levesek készítése) jár a legnagyobb veszteséggel, főleg a hőérzékeny vitaminok tekintetében. Ide tartozik a legtöbb B-vitamin és az immunrendszert támogató, antioxidáns tulajdonságú C-vitamin is.
A blansírozás, mely rövid hőközléssel jár, kevésbé károsítja a zöldségek tápanyagait, ugyanakkor segít megőrizni frissességüket és színüket is, tehát megóvjuk a zöldséget! A pirítás - mely esetén minimális zsiradékot használunk, a hőmérséklet magasabb, de a hőközlés ideje rövidebb - következtében mind a víz-, mind a tápanyagtartalom veszteség mértéke kisebb. Érdekesség, hogy a sárgarépa karotintartalma, vagy a paradicsomban található likopin így jobban hozzáférhetők a szervezet számára. Jó tudni, hogy hő hatására a zöldségek egy másik tulajdonsága, az emészthetőségük is változik. A főtt, párolt, sült zöldségek jellemzően könnyebben emészthetők nyers változataiknál.
Tipp: fogyasszunk elsősorban hazai és szezonális zöldségféléket, napi szinten min. 400-600 grammot, elkészítésükkor pedig törekedjünk a változatosságra
Herczeg Ágnes – A Lidl borszakértőjének ajánlásával
![Text And Image Section](/static/assets/herczeg-25381.jpg)
A bor-étel párososítások esetében az ízek és illatok mellett a textúrák is nagyon fontosak. A salátákhoz, a ropogós, blansírozott zöldségekhez bátran válasszunk friss, ropogós borokat.
Zöld salátákhoz, borsóhoz, medvehagymához remek választás például egy Sauvignon Blanc. Gyökérzöldségek, burgonyák esetében pedig a neutrálisabb ízek, és krémesebb textúrák passzolnak.
Jó választás hozzájuk például a Chardonnay és Olaszrizling is. Cékla, vörös káposzta esetében készítési módtól függően a rozé, és a könnyedebb, gyümölcsös vörösbor is harmonikus lehet.