Tojás lecke

Jackpot reggeli rántottával & tojássalátával

Hozzávalók:

• Tojás, nyersen - 4 db
• Vaj - 1 ek
• Só

A tojássalátához:

• Tojás, főzve - 8 db
• Tojássárgája - 3 db
• Vita D’or Napraforgóolaj - 3 dl
• Mustár, dijoni - 3 ek
• Citrom - 1 db
• Alma vagy fehérborecet - 1-2 ek
• Hazánk Kincsei Tejföl - 1 ek
• Snidling, petrezselyem - 1-1 köteg
• Félbarna kenyér, opcionálisan pirítva - 1 db vagy 4 szelet

A tojássalátához főzzük meg a tojásokat úgy, ahogy a rakott burgonyához is, hogy a tojássárgája még egy kicsit lágy maradjon. Amíg fő a tojás keverjük ki a majonézünket. A tojássárgájához adagoljuk lassan hozzá az olajat, és keverjük folyamatosan a habverővel. Amikor a sárgáják felvették az olajat, ízesítsük azt a mustárral, a citromunk levével és egy kevés ecettel. Lazítsuk a majonézünket a tejföllel és az aprított zöldfűszerekkel.

A legkönnyebben egy tojásszeletelővel tudjuk elég vékonyra vágni a tojásokat. Keverjük bele a majonézünkbe és tegyük félre, hogy összeálljanak az ízek.

Amíg pihen a tojássalátánk készítsük el a rántottát.

Ehhez a tojásokat villával alaposan verjük fel, addig amíg egynemű nem lesz, a fehérjeszálakat teljesen el nem keverjük és kis levegőt is forgatunk bele, végén sózzuk meg. Egy teflonserpenyőben melegítsünk vajat és öntsük rá a tojást. Vaj helyett használhatunk más, akár növényi zsiradékot, olajat is. Nem akarjuk a tojásunkat pirítani, így egy közepes hőmérsékleten készítsük. Várjunk, amíg az alja elkezd megkötni, és egy spatulával húzzuk be az oldalait a rántottának. Addig folytassuk ezt, amíg mindenhol át nem sül a tojásunk, de még van remegése, semmiképp ne szárítsuk ki, maradjon szaftos.

Ha sütés közben úgy érezzük, hogy túl nagy a hő, vegyük le a serpenyőnket a tűzről és amikor kész a rántotta, azt azonnal borítsuk ki onnan, hogy a serpenyő maradékhője ne tudja túlsütni.

A tojássalátát kanalazzuk a kenyerünkre és a rántottát is csúsztassuk át egy szelet kenyérre.

Habart tojás

A habart tojás a legkíméletesebb módja annak, hogy elkészíthessünk reggelire egy adag tojást. Verjük fel a tojásokat a natúr krémsajttal egy villával teljesen simára. Tegyük egy keverőtálba vízgőz fölé és lassan, folyamatosan keverve a villával, főzzük készre. A habart tojásnak krémesnek kell maradnia, fűszerezzük, sóval, borssal.

Hozzávalók 4 főre:

• Tojás - 8 db
• Milbona Krémsajt, natúr - 2-3 ek
• Békebeli kifli - 2-3 db
• Félbarna kenyér - 2 db

Klasszikus és francia sajtos omlett

A francia omlett gyakorlatilag a belépő fogás bármelyik komolyabb francia étterem konyhájára. Furcsa lehet, hogy gyakorlatilag egy egy-hozzávalós tojásételt ennyire komolyan vesznek, de igazából rengeteg technikát rejt magában, kezdve a tojás keverésétől. Éreznünk kell a hőt is, és tudnunk kell vele bánni, mert az omlett akkor tökéletes, ha pirulás nélkül tudjuk elkészíteni. A külseje legyen kész, de ne kapjon színt, a belseje viszont maradjon krémes, folyós.

Használjunk hozzá vagy öntöttvas serpenyőt, vagy olyan teflont, amiről biztosan tudjuk, hogy nem sérült sehol.

A tojásokat egy villával keverjük teljesen simára, ne maradjon benne sehol fehérjeszál, legyünk precízek. Sózzuk, borsozzuk.

Kezdjük a vaj felolvasztásával, amit szintén ne barnítsunk meg, csak hagyjuk, hogy lassan habozzon. Öntsük rá a tojást, legyen biztos, hogy nem túl forró a serpenyőnk. Egy villával kevergessük folyamatosan, amíg egy kicsit elkezd megkötni, de ne hagyjuk, hogy az alján leragadjon. Mozgassuk a serpenyőt, és amikor (1-2 perc után) érezzük, hogy elkezdett sülni a tojás, hagyjuk békén, hogy az alja még egységesen össze tudjon sülni és a fölső kicsit folyékonyabb rész is elkezdjen összeállni. Vegyük le a tűzről a serpenyőt, fogjuk meg a serpenyő nyelét, döntsük meg és a villánk segítségével hajtsuk be az omlettet a serpenyő fala felé, majd hajtsuk rá vissza a másik felét is.

Óvatosan borítsuk ki a serpenyőből. Végén reszelhetünk a tetejére parmezánt és megszórhatjuk aprított snidlinggel.

Hozzávalók 4 főre:

• Tojás - 10-12 db
• Pilos Vaj - 2-3 ek
• Lovilio Grana Padano sajt, reszelve - 4-5 ek
• Snidling, aprítva - 1 köteg

Fekete öves napindító: eggs benedict

Hozzávalók 4 főre:

• Buggyantott tojás - 8 db
• Vajas muffin - 4 db
• Paraj, bébi - 1 csomag
• Pilos Vaj - 100 g kb.
• Milbona Sajtkrém, natúr - 3-4 ek
• Nautica Füstölt lazac, szeletelt - 8-10 szelet
• Pikok Bacon, pirítva - 12 szelet
• Snidling - 1 kis köteg
• Béarni mártás - 2-3 dl

Vajas muffin

Hozzávalók 4 db-hoz, elkészítési idő 20 perc, kelesztés kb. 60 perc, sütés 20 perc

• Belbake liszt - 200 g
• Pilos Vaj - 40 g + kenéshez
• Hazánk Kincsei langyos tej - 1,5 dl
• Belbake Élesztő, szárított - 7 g
• Belbake Kristálycukor - 1 ek
• Só 1 kk
• Castello Kukoricadara - 3-4 ek

A lisztet egy tálba tesszük, a liszt közepébe egy kis langyos tejet öntünk, majd beletesszük a cukrot és az élesztőt. Gyengéden elkavarjuk és felfuttatjuk az élesztőt. Adunk hozzá még egy kevés langyos tejet és elkezdjük kézzel, vagy géppel kidagasztani a tésztát, hozzáadjuk a sót és a kézmeleg vajat. Lágy, kéztől elváló tésztát kell, hogy kapjunk. Fóliával letakarjuk és langyos helyen duplájára kelesztjük.

A tésztát négybe vágjuk és gombócokat formázunk belőle. Kör alakú, kb. 10 cm átmérőjű, kivajazott, kukoricadarával enyhén megszórt, fém- vagy porcelánformába tesszük a tésztákat, letakarjuk és megint duplájára kelesztjük.

Megszórjuk a tészta tetejét is kukoricadarával és forró serpenyőben, kevés olajon formával együtt megsütjük a muffinok tetejét, hogy lapos és szép barna legyen! Ha szépen megsült a teteje, 200 fokos sütőben sütjük kb. 15-18 percig, míg aranybarna nem lesz a széle is. Ha elkészült, hagyjuk pihenni, kihűlni.

1-2 napig is eláll letakarva!

Tálalás pillanatában vágjuk félbe, és serpenyőben pirítjuk.

Buggyantott tojás

Hozzávalók 4 főre:

• Tojás - 8 db
• Almaecet - 1 dl
• Só

Egy lábosban felforraljuk a vizet az ecettel és a sóval. Egy kanállal, vagy habverővel belekeverünk a vízbe és az örvénybe beleütjük a tojásokat egyesével. Hagyjuk a tűzön 1-2 percig, majd félrehúzzuk a lábost, a forró vízben fognak elkészülni a tojások. Fontos, hogy a vizünk ne forrjon, mert az szétverheti a buggyantott tojásainkat.

Béarnie mártás (Még mindig segít a séf 122. oldal)

• Badacsonyi Olaszrizling - 1,5 dl
• Fehérborecet - 3 ek
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Salottahagyma - 1 fej
• Tojássárgája - 3 db
• Pilos Vaj, tisztítva Segít a séf 109. oldal - 2 dl kb.
• Kania Tárkony, szárított - 1 kk
• Kapor, friss - 1 kis köteg
• Kania Bors, egész - 10-12 szem
• Só

A mártásunkhoz a fokhagymát felszeleteljük vékonyan, a salottát pedig apróra vágjuk. Egy lábosba öntjük a fehérbort és a fehérborecetet, beletesszük a borsszemeket, a tárkonyt és a babérlevelet. Elkezdjük főzni a hagymákkal és hagyjuk, hogy a felére redukálódjon. A kész levünket szűrjük le, hagyjuk kicsit hűlni majd keverjük el benne a tojások sárgáját. Vízgőz fölött kezdjük nagyon lassan a tojásos keverékünket főzni és lassan csorgassuk hozzá a tisztított vajunkat. Folyamatosan keverjük közben, hogy ne csapódjon ki a zsiradék, és figyeljünk, hogy ne forrósodjon túl, mert akkor rántottánk lesz a mártás helyett. Ha kész a mártás, levesszük a gőzről, sózzuk, borsozzuk belekeverjük a tárkonyt és a friss aprított kaprot. Tálalásig hagyhatjuk a tűzről lehúzott lábos tetején, de tálaláshoz legjobb, ha szószos üvegbe töltjük.

Tálaláskor a muffinokat vágjuk félbe és pirítsuk meg a vágási felületüket.

A spenótot fonnyasszuk meg egy kevés vajon egy serpenyőben.

A muffinokat kenjük meg a vajkrémmel, halmozzunk rá a spenótból, majd tegyük rá a lazacszeleteket, vagy a pirított bacont. Tegyünk mindkét felére 1-1 buggyantott tojást és a szószos üvegből locsoljuk meg bőven a mártással.

Szórjuk meg a tetejét az aprított snidlinggel.