Online Főzőiskola
Házi olajos és ecetes gombakonzerv
Tanulja meg Ön is , hogy tartósíthatja a gombát! Széll Tamás megmutatja , hogy állhat rendelkezésre egész évben!
Hozzávalók:
Házi olajos gombakonzerv/üveg (3dl-s):
- Csiperke és erdei gomba vegyesen 1-2 marék
- Vita’dor napraforgó olaj - kb. 2 dl
- Fokhagyma - 1 gerezd
- Kakukkfű, friss - 1-1 szál
Házi ecetes gombakonzerv/üveg (3dl-s):
- Csiperke és erdei gomba vegyesen - 1-2 marék
- Almaecet - kb. 1 dl
- Víz - kb. 1 dl
- Só és cukor - 1-1 kk.
- Fokhagyma - 1-1 gerezd
- Kakukkfű, friss - 1-1 szál
- Kania babérlevél - 1-1 db
- Mustármag - 1-1 kk.
Elkészítés:
Házi olajos konzerv:
Befőttes üvegekbe tömködjük a tiszta, földmentes gombát, üvegenként teszünk bele 1 gerezd fokhagymát és 1 szál kakukkfüvet. Felöntjük olajjal, ráhelyezzük a kupakot (nem csavarjuk még!) és
előmelegített, 90 fokos sütőbe tesszük 2 órára. Tegyünk alá egy tálat, ha esetleg kifutna, ne a sütőt
koszoljuk. Ha elkészült, a kupakot rácsavarjuk, megfordítjuk és hagyjuk így 30 percig pihenni.
Ha lehűlt, mehet a kamrába, akár 6-10 hónapra is.
Házi ecetes konzerv:
Ecetes gomba esetén több gombával, több ecettel és vízzel dolgozunk! Az ecetet a vízzel, sóval és
cukorral felforraljuk, majd leforrázzuk benne a gombákat. A kissé összeesett gombákat befőttesüvegekbe töltjük, mellé tesszük a babért, fokhagymát, kakukkfüvet, mustármagot és felöntjük a forró lével. Ráhelyezzük a kupakot és szintén 90 fokos sütőbe helyezzük 2 órára.
Ha elkészült, rászorítjuk a kupakot, felfordítjuk 30 percre és mehet a kamrába, akár 6-10 hónapra ez is.
A gombakonzerv bármikor rendelkezésre áll. Az ecetes pikánsan, fűszerként használva levesekbe, salátába, az olajos pedig frissen pirítva bármibe, bármikor, bármihez.
Kulajda (cseh gombaleves)
A kulajda egy tradicionális és rendkívül ízletes cseh leves. Nézze meg Ön is, hogyan készül ez a finomság, Széll Tamás mutatja!
Hozzávalók:
- Burgonya, karikákra vágva - 2-3 közepes szem
- Csiperke- és/vagy laskagomba - 250 g
- Vegyes erdei friss gombák - 250 g
- Hús- vagy zöldségalaplé - 1,5 l
- Vargánya, szárított, szeletelt - 1-2 nagy marék
- Vöröshagyma, finomra vágva - 2-3 közepes fej
- Pilos vaj- 100 g
- Fokhagyma, aprítva - 4 gerezd
- Pilos tejszín 30%-os - 3-4 dl
- Hazánk Kincsei tejföl - 1 dl
- Kapor, aprítva - 1 nagy köteg
- Petrezselyem, aprítva - 1 nagy köteg
- Belbake liszt - 2 ek.
- Kakukkfű, friss - 5-6 szál
- Rozmaring, friss - 1 db 10 cm-es szál
- Fehérborecet 2-4 ek. - ízlés és erősség szerint, vagy házi ecetes gombakonzerv aprítva
- Só és frissen őrölt bors
Burgonyagombóc:
- Burgonya, héjában főtt, áttörve - 250 g
- Belbake búzadara - 1 ek.
- Pilos vaj, kézmelegen - 1 ek. + 1 ek.
- Tojássárgája - 1 db
- Belbake liszt - 8-10 dkg
- Belbake keményítő - 1-2 ek.
- Só - egy nagy csipet
Elkészítés:
A szárított vargányát, a rozmaring és kakukkfű szárakat forrásban lévő zöldség- vagy húslével leforrázzuk, letakarjuk és hagyjuk pihenni felhasználásig.
A vastagabb karika burgonyát lábasban, a vaj felén aranyszínűre pirítjuk, ha elkészült félretesszük.
Ha kell, pótoljuk a vajat a lábasban és aranyszínűre dinszteljük a hagymát, majd alaposan lepirítjuk rajta a különböző friss gombáinkat is. Ízesítjük sóval, borssal, fokhagymával. A lepirult gombát meghintjük kevés liszttel és ráöntjük a vargányás-fűszeres megpihent illatos levünket, az időközben megpuhult szárított vargányával együtt. Visszatesszük a pirult burgonyát, ha szükséges felöntjük még egy kis alaplével és 10-11 percig főzzük, míg a burgonya megpuhul.
Közben a tejszínt és a tejfölt csomómentesre keverjük (lisztet nem teszünk bele), beleaprítunk rengeteg kaprot és petrezselymet, majd hőkiegyenlítünk és hamisan behabarjuk a levest. Ha röviden felforraltuk és jó az íze, lehúzzuk a tűzről és egy kis ecetet teszünk hozzá (ha van házi ecetes gombánk, abból is tehetünk bele). Legyen pikáns, ínycsiklandó!
Ha minden kész, beletehetjük a burgonyagombócokat is. Tányéronként 1-1 buggyantott vagy főtt/lágytojást is teszünk a levesbe.
A kakukkfű- és rozmaringszárakat ne feledjük kipecázni a levesből!
Burgonyagombóc:
A héjában főtt, forrón áttört, de már langyos burgonyát elkeverjük a többi hozzávalóval. Ne dolgozzuk sokáig, mert nagyon nyúlóssá válhat! A kész tésztából egyforma méretű gombóckákat készítünk, nagyjából 2-3 cm átmérőjűeket. Lisztezett, sütőpapírral bélelt tepsire gyűjtsük a gombócokat, majd gyöngyöző, sós vízben főzzük készre. Ha feljönnek a víz tetejére a gombócok, további 2-3 percig főzzük, majd vegyük ki a főzővízből. Kevés vajjal átfényezzük, letakarjuk, hagyjuk pihenni, míg a leves elkészül.
Dr. Galló Nóra – A Lidl dietetikusának ajánlásával
Általánosságban a gombákról és a gombás ételekről
A gombafogyasztás több évezredes múltra tekint vissza, hiszen már az ókori görög és római birodalmakban is használták alapanyagként és ízesítőként. Az ehető gombák, mint például a vargánya, a laska, a csiperke vagy az őzlábgomba sokoldalúan hasznosíthatók: frissen, szárítva vagy akár konzervnek, pástétomnak elkészítve, lásd Széll Tamás receptjeit. A friss gombák nagy részét víz teszi ki, ami eléri az átlag 88-92%-ot. Összetételük alapján igencsak értékesek, hiszen az esszenciális aminosavakat is tartalmazzák (ezeket a szervezetünk nem tudja előállítani), így teljes értékű fehérjeforrások, ugyanakkor a sejtfalban található kitin gátolja hasznosításukat. A fehérjék hasznosulását úgy lehet elősegíteni, hogy a gombát minél jobban aprítjuk és ezt követően hőkezeljük is.
Alacsony kalória-, ugyanakkor magasabb rosttartalmuk miatt testsúlyunkra, vércukorszintünkre és emésztésünkre egyaránt pozitív hatással vannak. Emellett vitaminban és ásványi anyagokban is gazdagok. Kiemelkedő a D-, E-, A-, C-, B-vitamin és folsav tartalmuk, ezenkívül bővelkednek káliumban, magnéziumban, cinkben, szelénben és vasban is. Különösen gazdagok íz- és zamatanyagokban, ennek köszönhetően étvágykeltőek és segítik az emésztést. Továbbá tápanyagaik nélkülözhetetlenek a fehérjék, a zsírok és a szénhidrátok anyagcseréjéhez. Emellett az immunrendszer működésének támogatásában is fontos szerepet töltenek be.
Bátran használjuk a különböző gombákat zöldséges és húsos levesekben, ragukban, pörköltek, saláták, köretek vagy akár tésztaételek részeként is. A gombafélék a vegetáriánus ételekben ízre, állagra és némileg tápértékét tekintve is ki tudják váltani a húsokat. Gombából ugyanis készíthető fasírt, pörkölt, ragu, de még steak is.
Annak érdekében, hogy az emészthetőséget javítsuk, a gombákat elkészítéskor minél jobban aprítsuk fel, hőkezeljük és inkább többször fogyasszunk belőlük kevesebbet. Tegyük változatosabbá étrendünket a különféle gombákkal! Az alábbi gombás receptek elérhetők a LIDL Online Főzőiskolában.
Házi olajos és ecetes gombakonzerv
Energia és tápérték 1 kis üveg olajos gombakonzervre vonatkozóan:
• Energia: 449 kcal
• Fehérje: 5 gramm
• Zsír: 45 gramm
• Szénhidrát: 5 gramm
Energia és tápérték 1 kis üveg ecetes gombakonzervre vonatkozóan:
• Energia: 119 kcal
• Fehérje: 8,5 gramm
• Zsír: 1,5 gramm
• Szénhidrát: 13,5 gramm
Borok a Lidl ajánlásával
Házi olajos és ecetes gombakonzerv, Kulajda (cseh gombaleves)
Gombákhoz, neutrálisabb gombás ételekhez és a kulajda leveshez a fehérborok, azon belül is inkább a neutrálisabb, ásványosabb száraz borok a legfinomabbak. Egy jól behűtött Badacsonyi Olaszrizling vagy egy Chardonnay például tökéletes választás.
