Chia puding sokféleképpen…

Kóstolja meg Ön is az ízletes chia mag pudingvariációkat, Széll Tamás adja hozzá az inspirációt!

Csúsztatott zabpalacsinta

Zabos, lekváros és mindenmentes! Nézze meg, hogyan készül a „hamis” csúsztatott palacsinta!

1. Chia puding sokféleképpen…

A chia mag vagy más néven aztékzsálya, mely Közép- és Dél-Amerikában őshonos számos pozitív tulajdonsága között szerepel a rendkívül magas vitamin-, ásványianyag- (többek között kalcium, magnézium, vas, cink, A- és B-vitaminok, réz, kálium), antioxidáns-, Omega 3 zsírsav- és rosttartalom. Fontos megjegyezni, hogy Omega 3 zsírsav tartalma alfa-linolénsav (ún. ALA) formájában van jelen, ebből a szervezetünk pedig csak kisebb mértékben képes a halakban és tenger gyümölcseiben is található EPA-, és DHA zsírsavakat szintetizálni. Tehát Omega 3 zsírsav bevitelére a chia mag önmagában nem elegendő.

Szénhidráttartalma 46%, melynek nagy része rost, 100 grammban 30 grammnál is több rost található benne. Éppen ezért rendkívül nagy a folyadékfelvevő képessége. Gélképző tulajdonsága miatt folyadék hozzáadását követően kb. 20 perc alatt remek puding állagúvá válik. Nem hiába használjuk elsődlegesen a napjainkban oly népszerű chia puding alapanyagaként, melyre Széll Tamás is nagyszerű példákat mutat. Másik felhasználási módja a vegán, teljes mértékben növényi alapú recepteknél az ún. chia tojás, amely a tyúktojást tudja helyettesíteni.

A gyakran szuperfoodként is emlegetett chia mag rendszeres fogyasztása támogatja a szív- és érrendszert, illetve az immun- és az emésztőrendszerünket is. Ugyan ritkán fogyasztunk chia magot napi szinten, de egyszerre nagy mennyiséget nem ajánlott belőle fogyasztani, hiszen a hirtelen megnövelt rostbevitel akár emésztőrendszeri panaszokat is okozhat. Napi max. 15 gramm mennyiségig teljesen biztonságosan fogyasztható, és élvezhetjük összes pozitív hatását.

A chia pudig nélkülözhetetlen elemei a különféle gyümölcsök és az olajos magvak; ezért az alábbi receptek mindegyikét érdemes kipróbálni.

Trópusi

Energia és tápérték 1 adagra vonatkozóan:

• Energia: 318 kcal

• Fehérje: 6 gramm

• Zsír: 10 gramm

• Szénhidrát: 52 gramm

Piros bogyós

Energia és tápérték 1 adagra vonatkozóan:

• Energia: 406 kcal

• Fehérje: 9 gramm

• Zsír: 15 gramm

• Szénhidrát: 58 gramm

c. Csokis Energia és tápérték 1 adagra vonatkozóan:

• Energia: 468 kcal

• Fehérje: 11 gramm

• Zsír: 26 gramm

• Szénhidrát: 49 gramm

Mandulás

Energia és tápérték 1 adagra vonatkozóan:

• Energia: 376 kcal

• Fehérje: 12 gramm

• Zsír: 25 gramm

• Szénhidrát: 27 gramm

Banános

Energia és tápérték 1 adagra vonatkozóan:

• Energia: 380 kcal

• Fehérje: 7 gramm

• Zsír: 11 gramm

• Szénhidrát: 66 gramm

2. Csúsztatott zabpalacsinta

A palacsintához felhasznált zabliszttel kapcsolatban fontos tudni, hogy ugyan a zab természetéből adódóan gluténmentes, a keresztszennyeződés lehetősége miatt azonban érdemes garantáltan gluténmentes jelölésű terméket választani, ha szeretnénk, hogy a recept gluténmentes étrend esetén biztonsággal fogyasztható legyen. Érdekesség, hogy a zab az egyik legértékesebb és legtáplálóbb gabona, fehérjetartalma kiváló, 100 grammban 14 gramm fehérje található, ami magasabb az átlag gabonafélékhez képest. Ami pedig a fehérjetartalom minőségét illeti, a zabban jobb az esszenciális aminosavak aránya is (ezeket a szervezet nem képes előállítani, így csak külső forrásból tudjuk bevinni), így aminosav-tartalma inkább a hüvelyesekéhez hasonló.

További előnye, hogy a zab magas rosttartalommal bír, ez desszertek esetében különösen fontos lehet, mert így a hozzáadott cukrot is tartalmazó csúsztatott palacsinta vércukor- és inzulinemelő hatása némileg mérsékelhető. A zabban található ún. béta-glükán az emésztőrendszer működése és a bélflóra egyensúlyának megőrzése szempontjából is előnyös, ezenkívül kifejezetten pozitívan hat vércukor- és koleszterinszintünkre egyaránt.

Igény esetén a recept könnyen tejmentessé is alakítható, ehhez a laktózmentes tejet és a vajat szükséges növényi alternatívákra cserélnünk, ez azonban a desszert ízét vagy állagát nem fogja befolyásolni.

A recepthez felhasznált olajos magvak – mandula és dió – növelik a desszert energia, zsír- és egyéb tápértékét is. A mandula és a dió egyaránt kiváló növényi fehérje- és rostforrások, valamint E- és B-vitaminokban, magnéziumban és kalciumban is gazdagok. Jótékonyan hatnak az agyműködésére, a koleszterinszintünkre, a csontozatunkra, az emésztésünkre, továbbá szív- és érrendszerünkre is. Éppen ezért az olajos magvakat érdemes kisebb mennyiségben, de rendszeresen fogyasztani a kiegyensúlyozott és változatos étrend részeként.

Energia és tápérték 1 adagra vonatkozóan:

• Energia: 333 kcal

• Fehérje: 8 gramm

• Zsír: 18 gramm

• Szénhidrát: 33,5 gramm

Se glutén, se laktóz (chia puding, csúsztatott zabpalacsinta)

A bor alapvetően sem glutént, sem laktózt nem tartalmaz, így ha kedvünk van, ízlés szerint egy pohár bort bátran elfogyaszthatunk a glutén- és laktózmentes fogásaink mellé. A csúsztatott zabpalacsintához például tökéletes választás egy pohár Tokaji Szamorodni vagy egy Grand Tokaj Késői Szüret.