Rizs lecke

Ízes köretek nyomában: rizibizi és zöldséges rizs

Ha köretnek főzzük a rizst pár alapszabályt jó betartani. A sima „A” rizst minden esetbe a főzés előtt alaposan mossuk át egy szűrőben, hogy a külső keményítőréteget lemossuk róla.

A víz mennyisége mellett, ami ideális esetben 1,8- maximum 2-szerese a rizs súlyának, az is fontos, hogy forrón adjuk a rizsünkhöz. Az utolsó legfontosabb a só használata, amit mindenképp már a főzés elején a vízhez adjunk hozzá, hogy a rizs azt a vízzel együtt magába szívja, és jó íze legyen.

Rizibizi

Hozzávalók:

4 főre, elkészítési ideje 20 perc

• Golden Sun „A” rizs - 240 g
• Freshona Zöldborsó, mirelit - 200 g
• Salottahagyma, finomra vágva, - 1 fej
• Pilos Vaj, írótlanított - 2 ek
• Petrezselyem, aprítva - 1 csokor
• Milbona selection Old Hollander, vagy más hegyi fajta, reszelve - 80 g

A salottahagymát üvegesre pároljuk a tisztított vajon. Az átmosott, kicsit lecsöpögtetett rizst öntsük a puha hagymára, forgassuk át és sózzuk meg alaposan.

Rögtön ráönthetjük a mirelit zöldborsót, azzal is keverjük meg, majd öntsük fel a forrásban lévő vizünkkel. Forraljuk fel az egészet, majd fedő alatt 12-15 perc alatt pároljuk puhára. Amíg párolódik reszeljük le a sajtot, aprítsuk fel a petrezselymet és készítsük elő a vajat. Amikor elkészült a rizsünk adjuk hozzá a reszelt sajtot, vajat és petrezselymet, vigyázva a rizsszemekre keverjük meg és hagyjuk még fedő alatt pihenni pár percet.

Zöldséges rizs

Hozzávalók:

4 főre, elkészítési ideje 30 perc

• Golden Sun „A” rizs - 240 g
• Freshona Kukorica, mirelit
• Freshona Zöldborsó, mirelit

A Lidl piac kínálatából:

• Sárgarépa
• Cukkini
• Shimeji gomba
• Csiperkegomba
• Petrezselyem - 1 csokor
• Snidling - 1 csokor
• Tojás - 1 db, opcionális a végén

A zöldségeket vágjuk borsó méretűre külön-külön gyűjtve őket, hisz más főzési időre van szükségük. Az írótlanított vajon futtassuk meg először a sárgarépát, adjuk hozzá a gombákat, pirítsuk le, és sózzuk meg. A sárgarépás alaphoz adjuk hozzá a cukkínit, kukoricát és zöldborsót és rá is önthetjük azonnal a mosott rizsünket. Forgassuk át és öntsük fel a forrásban lévő vízzel. Felforralás után fedjük le és kb. 12-15 perc alatt főzzük az egészet puhára.

A végén adjunk hozzá nagy mennyiségű vágott friss zöldfűszert és hagyjuk még pár percet fedő alatt pihenni.

Ha szeretnénk, a lábosban toljuk félre a rizst, törjünk bele egy tojást, kicsit várjunk, amíg rántottaszerű állaga nem lesz keverés mellett, majd forgassuk össze az egész rizsünkkel.

Krémes & édes: tejberizs sós karamellával

Ehhez az ínycsiklandóan krémes tejberizshez rizottórizst kell használnunk, amit ellentétben az A rizzsel tilos lemosni, hisz éppen a magasabb keményítőtartalma miatt választjuk.

A klasszikus tejberizzsel ellentétben tej és tejszín keverékét használjuk a főzéshez, és a folyadék mennyisége is nagyobb, kb. nyolcszorosa a rizs mennyiségének.

A tejet, tejszínt minden esetben ízesítsük, hisz a rizs mindent magába szív, ami körülötte van, így az összes ízt, amit a folyadékba teszünk a rizsszemekben is érezni fogjuk.

Mivel hatalmas a folyadékfelvevő képessége a rizsnek, ehhez a recepthez használjuk az angol krémet, amit már a kész tejberizshez keverünk, hogy extrán selymes legyen.

A jó tejberizs

Hozzávalók:

• Italiamo Rizottórizs - 135 g
• Hazánk kincse Tej 3,6%-os - 0,75 l
• Milbona Tejszín - 0,25 l
• Belbake Porcukor - 100 g
• Belbake Vaníliarúd - 1\2 db
• Só - 2 csipet

Angolkrém:

• Hazánk kincsei Tej - 1 dl
• Milbona Tejszín - 1 dl
• Tojássárgája - 2 db
• Belbake Vaníliarúd - 1\2 db
• Belbake Liszt - 5 g
• Belbake Kristálycukor - 20 g
• Pilos Vaj - 10 g
• Só - 1 csipet

Sós karamell:

• Belbake Kristálycukor - 300 g
• Pilos Vaj - 120 g
• Hazánk kincsei Tej 3,6% - 1,2 dl
• Milbona Tejszín - 2,2 dl
• Só - 1\2 kk

A felforrt fűszeres, cukros tej-tejszín keverékbe öntjük a rizottó rizst, és fedő alatt néha átkevergetve 15-20 perc alatt puhára főzzük. Ezalatt elkészítjük a sós karamellünket. Cukrot karamellizálunk egy magas falú lábosban, közben melegítjük a tej-tejszín keverékét, amit alaposan sózzunk meg.

Amikor gesztenyeszínű a karamellünk, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a kockázott vajat, és keverjük el simára. Tegyük vissza a tűzre és öntsük hozzá a tej-tejszín keveréket. Vigyázzunk, mert azonnal ki akar majd futni, de kevergessük folyamatosan, pár percet forraljuk, sűrítsük, majd, amikor az esetleges fennmaradt cukordarabok is elolvadtak, félrehúzzuk és hagyjuk, hogy kihűljön.

Jöhet az angolkrémünk. A tejet a tejszínnel, a felsliccelt vaníliarúddal és egy csipet sóval felmelegítjük. A lisztet kikeverjük egy kisebb tálkában a vajjal és hozzáadjuk a tejes keverékünkhöz, hagyjuk, hogy az egész felolvadjon, egynemű legyen.

Közben a tojássárgájákat habverővel fehéredésig verjük a cukorral. Lassan hozzáöntjük folyamatos keverés mellett a meleg tejes keverékünket a tojásokhoz.

Egy lábosban vizet forralunk és annak a gőze fölött 85-86 fokig, ismételten folyamatos keverés mellett besűrítjük a mártást. Ha jó az állaga, azonnal szűrjük egy tálba az angolkrémet, nehogy a tál melege tovább főzze.

A kész angolkrémet a tejberizsbe forgatjuk, egy mélyebb tálban tálaljuk és leöntjük a sós karamellel.

Olasz specialitás: ossobuco rizottóval

Hozzávalók

4 főre, elkészítési idő: 20 perc előkészítés, 2-2,5 óra főzés

• Borjúcsülök (ossobuco) 4 szelet, egyenként kb. - 18-20 dkg
• Feshona Paradicsompüré - 1 ek
• Egri Csillag Fehérbor - 3 dl

A Lidl piac kínálatából:

• Sárgarépa - 1 szál, kockázva
• Angolzeller - 1 hosszabb vagy 2 közepes szál, hámozva, vékonyan szeletelve
• Zellergumó, - kockázva, ¼ db
• Vöröshagyma - 1 fej, darabolva
• Fokhagyma, vékonyan szeletelve - 2 gerezd
• Paradicsom, forrázva és kockázva - 2 db
• Kakukkfű - 1 csokor

Ennek a paradicsomos-zöldséges mártásban készült húsnak, a lehető legtradicionálisabb sáfrányos rizottókörettel az elkészítése sok konyhai trükköt rejt magában.

A célunk egy szaftosra, omlósra készült borjúcsülök, egy koncentrált, paradicsomos-zöldséges raguval és egy krémes, terülő rizottó.

Rögtön azt az edényt válasszuk, amiben készíteni fogjuk majd a ragunkat, legjobb hozzá egy vastagabb falú öntöttvas edény.

A húst hosszan fogjuk lassan hőkezelni, hogy elkerüljük a főtt érzetet. Az első és legfontosabb lépés a hús körbepirítása. Ugyanúgy járunk el, mint egy steaknél, szárazon hevítjük az edényünket, majd olajat teszünk bele és intenzív hőn adunk kérget a hússzeletünknek. Ha körbepirultak, kivesszük őket.

A ragu alapja a többféle zöldség, aminél nem elhanyagolható, hogy azok precízen, egyforma méretűre legyenek vágva, hogy egyszerre készüljenek el és nem utolsó sorban jól mutassanak majd az amúgy rusztikus raguban.

A zöldségeket kevés friss olaj hozzáadásával minden esetben a hús után pirítsuk le ugyanabban az edényben.

Egy kanál paradicsompürével nemcsak színt, de kevés savat és a paradicsom természetes cukortartalmát is hozzáadjuk a ragunkhoz. A savasságra ráerősítünk a fehérborral, amit ezen a ponton adunk hozzá, visszatesszük bele a lepirított hússzeleteket és annyi vízzel öntjük fel, ami egy ujjnyival ellepi, beledobjuk a kakukkfűágakat. Rátesszük az edényre a fedőt, és 2-2,5 óra alatt vajpuhára pároljuk a húsunkat.

Amikor puha a hús és a ragu kellően besűrűsödött, 2 szem kockázott, hámozott paradicsommal frissítjük azt.

Sáfrányos rizottó

Hozzávalók 4 főre, elkészítési idő 20 perc

• Golden Sun Rizottórizs - 240 g
• Salotta - 1 fej
• Primadonna olívaolaj - 2 ek
• Lovilio Parmezán sajt friss, reszelve - 3 ek
• Pilos Vaj, hidegen kockázva - 4 ek
• Húsleves vagy könnyű alaplé - 6-8 dl, amennyit felvesz a rizsünk
• Sáfrány - 6-8 szál

A jó rizottó alapja a kiváló minőségű, magas keményítőtartalmú rizottórizs. Platinaszabály, hogy azt soha ne mossuk meg.

A rizottó alapját minden esetben a nagyon finomra vágott, olívaolajon párolt, puhított salottahagyma adja. Erre öntjük rá a rizottórizsünket, majd az első felöntésnél fehérborral locsoljuk le.

Amíg ezt az első adag fehérbort elforrja a rizottó, felforraljuk az alaplevünket.

Az, hogy az alaplé mennyire intenzív az alapján döntsük el, hogy mi mellé, illetve milyen típusú rizottót készítünk. Ebben az esetben egy koncentrált, nehezebb ragu mellé kínáljuk majd, így egy zöldségalaplé, vagy egy hígabb csirkealaplé is kiváló választás. Ugyanez igaz egy zöldséges rizottóra is, amennyiben intenzívebb ízre vágyunk használjunk marhaalaplét, halas, tengeri herkentyűs rizottók mellé pedig halalaplevet. Az alaplevünk soha ne legyen sós, a sót a főzés közben kell tudnunk beállítani.

A felforralt alaplevet merőkanalanként adjuk a rizottónkhoz, mindig csak akkor a következőt, amikor az elsőt nagyjából magába szívta a rizsünk. Fontos, hogy a hőmérsékletet és a krémes állagot is tartsuk egyenletesen.

Amikor a rizs megfőtt, de még fogkeménységű, gyakorlatilag elkészült, húzzuk le a tűzről. Utolsó simításként az enyhén visszahűlt rizottónkba keverjük el a vajat és az időközben lereszelt parmezánt.

A rizottó nem tálalógyűrűbe való, akkor dolgoztunk jól, ha az terül a tányéron, és vajasan krémes.