Parázson sült, fullextrás croque monsieur
Készítsen Ön is egy igazi vendégváró előételt grillezéshez! Mindenkinek megvan a maga kedvenc melegszendvicse, de Széll Tamás megmutat három kihagyhatatlan módozatot az előkészítéshez és mindezt faszénen!
A klasszikus:
- Pikok Kemencés sonka - 100 g
- Tojás - 4 db
- Milbona Old Hollander sajt - ízlés szerint
- Pilos vaj
Frissen, ropogósan a Lidl kemencéjéből:
- Félbarna kenyér - 8 szelet
A magyaros:
- Hazánk Kincsei nemespenészes paprikás szalámi - 100 g
- Milbona Old Hollander sajt - 2 db
- Pilos vaj
Frissen, ropogósan a Lidl kemencéjéből:
- Klasszikus Ciabatta - 8 szelet
A zöldséges:
- Lovilio Mozzarella sajt - 2 db
- Italiamo szárított paradicsom - 1 kis üveg
- Pilos vaj
Frissen, ropogósan a Lidl kemencéjéből:
- Rozsos kenyér - 8 szelet
A Lidl piac kínálatából:
- Cukkini - 1 db
- Padlizsán - 1 db
- Kápia paprika - 1 db
A salátához:
- Confeira Méz - 1 kisüveg
- Vita D'or Napraforgóolaj - 1 dl
A Lidl piac kínálatából:
- Bazsalikom, friss - 1 cserép
- Szívsaláta - 2 db
- Citrom - 1 db
A croque monsieur egy francia melegszendvics, amit legtöbbször reggelire fogyasztanak, klasszikusan sonkával, sajttal van töltve és elegánsan egy tükörtojás van sütve a tetejére. Ezek a grillezéshez kicsit átalakított receptek minden kerti partin megállják a helyüket.
Fontos, hogy a kenyerünket 1 cm-es szeletekre vágjuk, és az egyik felét pirítsuk meg, majd, amikor állítjuk össze a szendvicsünket ezt a felét, vajjal megkenve tegyük befele fordítva.
A klasszikushoz az előkészített kenyereket töltsük sonkával, sajttal, tegyünk bele a rácson mindkét oldalán megsütött tükörtojást és süssük készre a grillben. A tetejére reszeljünk egy halommal a sajtból.
A magyaros verzióban tegyünk az előkészített kenyérbe a szalámiból, reszelt sajtból, süssük készre a grillben és reszeljünk a tetejére is a sajtból.
A zöldséges croque monsieur-höz a zöldségeinket kenjük meg olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk és a rácson süssük készre. Rétegezzük ezeket az előkészített kenyerekbe, tegyünk közé még felszeletelt mozzarellát, szárított paradicsomot. Tetejére is tegyünk pár szelet mozzarellát és így süssük meg. A salátához a citrom levéből és a többi hozzávalóból könnyű dresszinget készítünk és beleforgatjuk a letépkedett szívsalátaleveleket.
A tökéletes grillezett marhasteak
Feltárul a tökéletes steak grillezés titka! Bármilyen fajta minőségi steakhúsról is van szó, Széll Tamás most megmutatja, hogy készítsük el tökéletesen!
Hozzávalók:
- Meat Revolution RIB EYE
- Meat Revolution Denver
- Meat Revolution Top Sirloin
- Meat Revolution Rumpsteak
A fűszervajhoz:
- Pilos Vaj - 200 g
- Hazánk Kincsei Tejföl - 2 ek
- Kania Frissen őrölt feketebors
- Vita D’or Napraforgóolaj
- Mustár, dijoni - 2 ek
- Só
A Lidl piac kínálatából:
- Fokhagyma, reszelve - 6-8 gerezd
- Snidling, petrezselyem, kakukkfű, aprítva - 1-1-1 köteg
A steakek sütése a grillen igényel technikai odafigyelést, de ezeket a szabályokat betartva megkönnyítjük a helyzetünket és nem utolsó sorban a vendégeinket is tökéletesen boldoggá tesszük.
Ez alatt a technikai műveletsor alatt egy hőlépcsőhöz tartjuk magunkat, amin a következő módon lépdelünk majd: A hússzeleteinket minden esetben jó előre vegyük ki a hűtőből, azokat akkor kezdjük el sütni, amikor a belső hőmérsékletük eléri a 10-12 fokot. A húsok mindkét oldalát megkenjük az olajjal, és sózzuk-borsozzuk.
Ezután indirekt módon sütjük a húst, ami azt jelenti, hogy a forró parazsunkat odébb kotorjuk és afölött a rész fölött a rácson 5 percenként forgatjuk a húst, amíg el nem érik a 45-50 fokos maghőt, kb. 25 percig.
Ekkor jön az első pihentetés, amire szánjunk legalább 15-30 percet. Ebben az állapotban el is tehetjük a húsunkat akár másnapra és az utolsó hőlépcsőt már közvetlen fogyasztás előtt érjük el. Ha hűtőből vesszük elő, az utolsó fázis előtt ne felejtsük újra előre kivenni azt.
Ekkor közvetlen a forró parázs fölött a rácson adunk kérget a húsnak, ez a direkt sütés. Egy ropogós, karamellizált réteg kell megjelenjen a húsunkon kb. 2-2 perc alatt oldalanként.
Itt jön a második pihentetés, ami újra legyen legalább 15-30 perc, ezalatt a rostok megnyugodnak, a hús nedvességtartalma egyenletesen oszlik el. Pihentetés alatt tartsuk langyosan, fólia alatt. Ezalatt összeállíthatjuk a fűszervajunkat, ehhez keverjük el a szobahőmérsékletű vajat a többi hozzávalóval, tálaláskor kanalazzuk a kész steakre.
Ínyenc paprikás krumpli
A paprikás krumpli egy igazi magyar bográcsos étel, Széll Tamás most megmutatja hogy készítse el tökéletesen ezt a ízletes, hagyományos egytálételt!
Hozzávalók (1 db 8 literes bográcshoz):
- Pikok Kacsazsír - 1 doboz
- Hazánk Kincsei Páros szárazkolbász - 300 g
- Pikok Bécsi roppanós virsli - 6 db
A Lidl Piac kínálatából:
- Vöröshagyma, aprítva - 4 fej
- Kápia paprika - 2 db
- Fokhagyma, aprítva - 5 gerezd
- Burgonya, aprószemű, tisztítva - 1,2 kg
- Koktélparadicsom, héj nélkül - 20 szem
A salátához:
- Ecet 10%-os - 0,5 dl
- Víz
A Lidl Piac kínálatából:
- Fejes saláta, leveleire szedve, jeges vízben frissítve - 1-2 nagy fej
- Citrom - 1 db
- Salottahagyma - 1 db
A galuskához:
- Belbake Liszt - 200 g
- Hazánk Kincsei Tejföl - 2 ek
- Tojás - 3 db
- Só
Energia 1 adagban: 1273 kcal
Fehérje: 36,2 gramm
Zsír: 87 gramm
Szénhidrát: 84 gramm
A bográcsban megolvasztjuk a kacsazsírt és a 3 mm vastagra vágott kolbászokat ropogósra sütjük benne. A kész kolbászchipseket kimerjük a zsírból és hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, kisebb kockákra vágott kápia paprikát és az aprított fokhagymát. Pirítjuk, majd felöntjük kevés vízzel és ezt a műveletsort még háromszor megismételjük, 30-40 perc alatt puhítjuk karamellizáljuk a hagymás keverékünket.
Amíg készül a hagyma előkészíthetjük a burgonyánkat, az apróbb szemű krumplikat hámozzuk, majd félbevágjuk és a főzésig hideg vízben hagyjuk ázni, hogy ne barnuljon meg. Amikor kész a hagymás alapunk, levesszük a tűzről, felöntjük kevés vízzel és megszórjuk a pirospaprikával.
Visszatesszük a bográcsot a láng fölé, és hozzáadjuk az előkészített burgonyánkat, ha kell kevés vízzel felöntjük, de épp csak annyival, ami ellepi.
Amíg fő a krumpli bekeverjük a galuskát, és akár a salátánk levét is elkészíthetjük. A galuskához egy tálban keverjük ki a lisztet, tojást, tejfölt egy kevés sóval, majd töltsük a masszánkat habzsákba.
A salátaléhez az ecetből, cukorból és vízből készítünk egy levet, beleaprítjuk a salottahagymát, tálalásig hűtőbe tesszük. Amikor a krumplinkba már belecsúszik egy kés hegye, egy deszkáról beleszaggatjuk a lébe a galuskát, beletesszük a virslit, 4-5 cm-es darabokra vágva. Egy percig még főzzük, majd levesszük a tűzről. Hozzákeverjük a hámozott koktélparadicsomot és a pirult kolbászt. A mosott, felfrissített fejes saláta leveleket összeforgatjuk a salátalevünkkel, tálalhatunk is.
Galló Nóra – a Lidl dietetikusának ajánlásával
Nincs is jobb, mint a szabadban grillezés, főleg amikor ennyi hazai, szezonális alapanyag érhető el, grillezni ugyanis nem csak a húsokat és halakat lehet, hanem a zöldségeket, sőt még a gyümölcsöket (pl.: alma, körte, barack, ananász) is. A grillételek íze különbözik a serpenyőben vagy a sütőben sült ételekétől, ennek oka többek között a nyersanyagok felületén képződő ízes réteg, a sárgás-barnás színű ún. pörzsanyag. Érdemes vigyáznunk azonban, hogy ne süssük túl az ételeket, mert ha a pörzsanyag túl sötétté válik, vagyis megfeketedik, akkor olyan kémiai reakció megy végbe, melynek során egészségkárosító anyagok (pl.: akrilamid) is keletkeznek.
Ellenkező esetben az is előfordulhat, hogy nem sütjük elegendő ideig a húsokat, halakat, ami olyan elsősorban emésztőrendszeri panaszokkal járó betegséget okozó baktériumoknak kedvez, mint a salmonella, az e.coli, vagy a campylobacter. Ha biztosra szeretnénk menni, akkor érdemes lehet maghőmérőt használni.
Felmerülhet a kérdés, hogy milyen zsiradékot érdemes használni grillezéskor. Erre a választ a különböző zsiradékok füstpontja adja meg – a füstpont az a hőmérséklet, mely felett az adott zsiradék elég, illetve bomlik, amely kellemetlen íz és szagképződéssel jár, ráadásul sejtkárosító szabadgyökök is nagy mennyiségben keletkeznek. Általánosságban elmondható, hogy az állati eredetű zsiradékok füstpontja magasabb, ezért magasabb hőmérsékleten is stabil marad szerkezetük. A növényi olajok közül az avokádó, a mandula bírják legjobban a hevítést, ezzel szemben a finomítatlan extra szűz olajok jóval kevésbé ellenállók, így sütésre, grillezésre sem alkalmasak.
Hogyan tegyük egészségesebbé grillételeinket? Válasszunk megfelelő zsiradékot, illetve használjunk minél több zöldfűszert, ahogy Széll Tamás receptjeiben is látjuk, ugyanis a zöldfűszernövények magas antioxidáns tartalma segít a szabadgyökök semlegesítésében, de ezen kívül is számos pozitív élettani hatással rendelkeznek.
A szabad tűz felett készült ételeknek hosszú időre visszanyúló hagyományuk van, hiszen a bogrács az egyik legrégibb főzőedényünk, mely már évezredekkel korábban is ismert és használatos volt. Bográcsozás alkalmával a magyar konyhára jellemző tartalmasabb, laktatóbb egytálételeket készíthetünk, mint például a paprikás krumpli vagy éppen a babgulyás. Ezeknek az ételeknek a szénhidrát- és a zsírtartalma egyaránt meglehetősen magas, ebből adódóan kalóriatartalmuk sem csekély. Azonban a jellegzetes füstös íz és a hangulat mindent visz, próbáljuk csak ki!
Herczeg Ágnes – A Lidl borszakértőjének ajánlásával
A szabadban történő sütés-főzéshez klasszikusan a fröccsözés passzol a leginkább, hiszen a tűz mellett a folyadékpótlásról sem szabad elfelejtkezni, és ezt a fröccsben lévő szóda megteszi. Fröccshöz érdemes jó minőségű bort választani, a zamatosabb, gyümölcsösebb ízek kedvelői akár egy Irsai Olivért vagy egy Sauvignon Blanc-t is választhatnak, míg a neutrálisabb, ásványosabb ízek szerelmeseinek remek választás lehet egy Chardonnay vagy Badacsonyi Olaszrizling. Grillezett szendvicshez, salátákkal kínált szárnyasokhoz és halakhoz is jól passzol egy jéghideg habzóbor, egy finom Prosecco, vagy akár egy Chateau Dereszla vagy Pannon Imperial pezsgő. A luxus paprikás krumplihoz válasszunk Villányi Bársony Cuvée-t, vagy egy isteni Bikavért, de ha a könnyedebb ízekért rajongunk, akkor egy Eszterbauer Káferka Roséval is isteni lesz. A tökéletes steak nagy vörösbort kíván. Bátran töltsünk mellé egy Bock Cabernet Franc-t, egy Sauska Villányi Cuvée-t vagy egy Ausztrál Syrah-t.
