Paprika-paradicsom

Nyári paradicsomos dinnyesaláta

Ismerje meg a dinnyesaláta egy teljesen új formáját! Nézze meg Ön is ezt a rendhagyó nyári receptet Széll Tamástól!

Kétféle lecsó füstölt kolbásszal

A lecsórajongók táborában ez a videó szinte kötelező! Nézze meg Ön is hogyan készíti el Széll Tamás ezt a klasszikus nyári fogást!

Zöldséges nyári töltött paprika

Nézze meg Ön is hogyan készül Széll Tamás nem mindennapi töltött paprikája!

1. Lecke: Nyári paradicsomos dinnyesaláta, sült paprikával, kecskesajttal, kandírozott olívával

Ez a frissítő és rendkívül tápláló nyári saláta számos magas víztartalmú hozzávalót tartalmaz, így egyrészt nagyon jól esik a melegben, és még szervezetünk hidratáláshoz is hozzájárul. Nézzük meg közelebbről, mely összetevőknek köszönhető ez a pozitív hatás!

A görögdinnye energiatartalma alacsony (30 kcal/100 gramm), hiszen több mint 90%-a víz, emellett azonban C- és B-vitaminokban, folsavban, káliumban és magnéziumban gazdag. Színes húsa antioxidánsokban (béta-karotin és likopin) bővelkedik, melyek erős sejtvédő tulajdonságúak. Magja, sőt héja is ehető. Érdekesség, hogy az értékes vitaminok és ásványi anyagok a héjban és a héj közeli részben találhatók nagyobb mennyiségben. A görögdinnyéhez képest a sárgadinnyének kissé magasabb az energia- (34 kcal/100 gramm) és szénhidráttartalma, melynek túlnyomó része gyümölcscukorból (fruktóz) származik. Ennek ellenére vitamin- és ásványi anyagtartalma kimagasló, hiszen jelentős mennyiségű B-, C-, K-vitamint, folsavat, káliumot, magnéziumot és rezet is tartalmaz.

A salátauborka vitaminjai és ásványi anyagai közül említést érdemel a B-, C-, K-vitamin, a kálium, a magnézium és a foszfor. Emellett magas víztartalma szintén kiemelendő. Az olívabogyó már az ókorban is ismert és használt olajfa szokatlanul alacsony szénhidrát-, ugyanakkor magas zsírtartalmú gyümölcse, mely éppen ezért alkalmas arra, hogy sajtolással olívaolaj készüljön belőle. A különböző méretű, színű, illetve alakú olívabogyó fogyasztása naponta ajánlott az egyik legegészségesebbnek tartott étrendben, az úgynevezett mediterrán diétában számos pozitív élettani hatása miatt. Értékes egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma és polifenol vegyületei (növényi hatóanyagai) kedvezően hatnak a koleszterinszintünkre, a szív- és érrendszerünkre, de gyulladáscsökkentő, és immunrendszer erősítő hatásuk is van. Vitamin és ásványi anyagai közül kiemelendő az E-, a K-vitamin, a nátrium, a kalcium, a foszfor, a vas és a réz. Ezeken kívül antioxidánsokban is rendkívül gazdag, melyek szintén hozzájárulnak egészségmegőrző és betegségmegelőző tulajdonságaihoz.

A kecske gouda nemcsak ízét tekintve dobja fel ezt az izgalmas nyári salátát, hanem fehérje-, zsír- valamint kalciumtartalmát is növeli. A kecsketej alapú tejtermékek más fehérjéket tartalmaznak, mint a tehéntej, ezért sokak számára könnyebben emészthetők. A kecske gouda esetében ráadásul a laktóztól sem kell tartanunk, mert az az érlelés folyamán elbomlik.

Akár betegségről, akár egészségmegőrzésről van szó, a hozzáadott cukor bevitelét mindenképpen érdemes mérsékelni. A mesterséges édesítők helyett válasszunk természetes növényi alapú édesítőt pl.: sztívia, eritrit vagy ezek keverékét. Akinek érzékenyebb az emésztőrendszere, azoknak is ez a kettő a legjobb választás, mert normál mennyiségben fogyasztva nem okoznak panaszokat.

Energia és tápérték 1 adagra vonatkozóan:

• Energia 1 adagban: 387 kcal

• Fehérje: 10 gramm

• Zsír: 22 gramm

• Szénhidrát: 36 gramm

2. Lecke: Lecsó, ahogy én szeretem!

A kolbász, a debreceni, és a mangalica zsírszalonna mind magasabb zsírtartalmú ún. feldolgozott húskészítmények, így fogyasztásuk magasabb kalóriabevitelt is eredményez. Telített zsírsavak és koleszterintartalmuk is jelentős, ami a szív- és érrendszer szempontjából nem előnyös, így fontos a mértéktartás, valamint a rostokkal és a telítetlen, illetve a többszörösen telítetlen zsírsavval való kiegészítés. Legjobb megoldás, ha ezeket zöldséges ételek mellé, vagy annak részeként fogyasztjuk, ilyen többek között a lecsó is, melyben a rengeteg magas víz- és rosttartalmú paprika, paradicsom és hagyma jól ellensúlyozzák a zsírosabb és nehezebben emészthető húskészítményeket.

A lecsó magyaros verzióját tojással szoktuk készíteni, melyről az előző LIDL konyha leckékben már bőven volt szó. Ismétlésként elmondható, hogy nagyon jó fehérje-, vitamin- és ásványi anyagforrás, így bátran fogyasztható, rendszeresen heti több alkalommal is. Érdemes a tojást minél változatosabban fogyasztani és a lecsó mellett, a zöldséges rántottát, omlettet vagy akár a tojásmuffint is kipróbálni.

A valódi kovászos kenyér az élesztős kenyérrel ellentétben 100% kovász segítségével készül, ami csupán lisztből és vízből áll, és egy tejsavas erjedési folyamat (fermentáció) eredményeként jön létre. Egy picit idő és munkaigényesebb így készíteni a kenyeret, de abszolút megéri, mert nem fog semmilyen adalékanyagot tartalmazni, ugyanakkor ebben a formában sokkal könnyebben emészthető, sőt még a tápanyagok hasznosulásának is kedvez. A kovászban élő tejsavbaktériumok ugyanis olyan anyagokat termelnek, melyek segítenek a gabonában lévő glutén és az ún. anti-nutritív tápanyagok előemésztésében és bontásában. Fontos azonban megjegyezni, hogy a kovászos kenyér ettől még nem válik gluténmentessé, tehát gluténérzékenyek számára továbbra sem fogyasztható. Bónusz, hogy a kovászos technológiával készült pékáru hosszabb ideig tartható el és az állagát, frissességét is jobban megőrzi.

Energia és tápérték 1 adagra vonatkozóan:

• Energia 1 adagban: 1806 kcal

• Fehérje: 59 gramm

• Zsír: 138 gramm

• Szénhidrát: 79 gramm

3. Lecke: Nyári zöldséges töltött paprika, paradicsommártással

A töltött paprikának ez egy igazán zöldséges vegetáriánus verziója, melyben egy további csavar, hogy a rizs helyett kuszkuszt használunk. Ezzel kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy a kuszkusz durumbúzából készül, tehát glutént tartalmaz és ebből adódóan gluténérzékenység esetében nem fogyasztható. Zöldségesen elkészítve egytálételként, vagy a rizs alternatívájaként pl.: rakott, töltött ételek esetében azonban jól működhet. Beltartalmi értékét tekintve is leginkább a fehér rizshez hasonlítható kalória- és szénhidráttartalom szempontjából, rost- és fehérjetartalma azonban a kuszkusznak magasabb, ezért szénhidráttartalma mérsékeltebben szívódik fel és kevésbé emeli meg a vércukor és inzulin szintünket, ami nemcsak betegség, hanem egészségmegőrzésnél is fontos szempont.

A zöldséges mártást egy kis rozébor teszi még pikánsabbá, melynek alkoholtartalma a főzés hatására minimálissá válik. A mártáshoz felhasznált zöldségek további értékes és a szervezet számára hasznos tápanyagokkal gazdagítják ezt az ételt. A zellergumó elsősorban káliumban, kalciumban gazdag, de található benne A-, C-, E- és többféle B-vitamin (B1, B2, B6) is. Tápanyagai segítenek a vérnyomás és a koleszterinszint szabályozásában, ezért rendkívül kedvezően hatnak a szív- és érrendszerre. A szárzeller, más néven angol zeller vitaminjai közül kiemelendő a B-, C- és K-vitamin-tartalma. Rendkívül sok szerves nátrium, kálium, kalcium, magnézium, foszfor és vas található benne. Kedvező hatással van többek között a szív- és érrendszerre, fogainkra és csontozatunkra, valamint emésztő és kiválasztó szerveink működésére egyaránt.

A vajtök a többi tökféléhez hasonlóan csekély kalóriatartalma ellenére tápanyagok tekintetében igen gazdag. Kiváló B-, C-vitamin, valamint kálium- és mangánforrás, továbbá egy kis kalciumot, magnéziumot és vasat is tartalmaz. Értékes vitaminjain, ásványi anyagain kívül sejtvédő és az immunrendszert támogató antioxidánsokban is bővelkedik. Rosttartalma emésztőrendszerünk szempontjából is rendkívül előnyös, ezért érdemes rendszeresen fogyasztani.

Energia és tápérték 1 adagra vonatkozóan:

• Energia 1 adagban: 714 kcal

• Fehérje: 15 gramm

• Zsír: 37 gramm

• Szénhidrát: 73 gramm

A lecsó alapanyagaiból végtelenül színes fogásokat készíthetünk, és ebből következik, hogy a borok kiválasztásakor is nagyon gazdag lehetőség áll rendelkezésünkre, követhetjük bátran az ízlésünket. A klasszikus lecsó esetében és a nyári zöldséges töltött paprikához egy semlegesebb ízvilágú olaszrizling vagy chardonnay épp olyan jó választás lehet, mint egy száraz rozé vagy egy könnyebb, gyümölcsösebb vörösbor, például egy kékfrankos vagy kadarka. A nyári paradicsomos dinnyesalátához kínáljunk egy jól behűtött Sauvignon Blanc-t, vagy egy hideg Pannon Imperial Rozé pezsgőt. Ilyenkor a nyári melegben egyébként a vörösborokat is behűthetjük egy picit, hiszen a pohárba kitöltve nagyon könnyen túlmelegedhetnek.