Éttermi melegtészta

Palacsintalecke - „Crépe Suzette”

Hozzávalók:

4 főre, elkészítési idő 40 perc

• Tojás - 3 db
• Belbake Liszt - 300 g
• Belbake Kristálycukor - 30 g
• Hazánk Kincsei Friss tej - 300 g
• Saguaro Szénsavas ásványvíz - 3,5-4 dl
• Pilos Vaj, barnítva - 90 g
• Só - 3 nagy csipet

Narancsszósz:

• Narancs - 3 db
• Narancs héja - 1 ek
• Narancs leve, frissen facsarva - 2-3 dl
• Belbake Kristálycukor - kb. 10-12 dkg
• Pilos Vaj, kockázva - 100 g
• narancslikőr - 30-40 cl

A tojásokat kikeverjük a kristálycukorral, majd hozzáadjuk a vajat, tejet, lisztet és végül az ásványvízzel hígítjuk. Egy nem túl híg, de nem is túl folyós állagú tésztát kell kapjunk. A kész tésztánkat minden esetben hagyjuk fél-1 órát pihenni, hogy a lisztszemek megszívják magukat. Ne tegyük azonban hűtőbe, a benne lévő vaj ott megdermed és nem fogunk tudni vele dolgozni.

Egy palacsintasütőben kezdjük el a palacsintákat kisütni, hogy gyorsabban végezzünk használjunk nyugodtan akár kettőt is. A kész palacsintákat rakjuk egymásra és pár palacsintánként forgassuk meg őket, hogy egyenletesen gőzölögjenek ki.

A palacsintánkat a szebb felével kifele hajtsuk először félbe, majd megint félbe, hogy egy háromszöget kapjunk, így fogunk majd vele tovább dolgozni.

A narancsszószhoz hámozóval vágjunk le a narancs héjából 4-5 csíkot, majd azt vékonyan szeleteljük fel. A fennmaradt narancsokat egy tál fölött filézzük ki, a filéket tegyük kicsit félre.

Egy serpenyőben kezdjük el karamellizálni a cukrot, amikor már gesztenyeszínű, öntsük fel a narancslével, hagyjuk, hogy felforrjon, adjuk hozzá a hideg kockázott vajat és keverjük el, amíg egy fényes mártást nem kapunk. Tegyük bele a narancshéjat, a narancsfiléket majd a meghajtott palacsintákat is. Locsoljuk meg az egészet a narancslikőrrel.

Rumbaba recept

Hozzávalók:

8 db-hoz, elkészítési idő 90 perc

• Belbake Liszt - 200 g
• Pilos Vaj - 70 g
• Belbake Élesztő - 10 g
• Conferia Méz - 10 g
• Só - 2 g
• Tojás, egész - 200 g(!)
• Aranymazsola - 1-2 ek

Sziruphoz és tálaláshoz:

• Víz - 1 l
• Belbake Cukor - 500 g
• Belbake Vanília - 1 rúd
• Citromfű vagy nád - pár szál, vagy 2db
• Pilos Tejszín, 30-35% - 400 g
• Lovilio Mascarpone - 100 g
• Liberté Fehér Rum - 5-6 dl

A Lidl piac kínálatából:

• Citrom 1 db
• Narancs 1 db
• Gyömbér 1 tojásnyi darabka

A rumbabához a liszttel elmorzsoljuk a vajat, a mézet és az élesztőt. Hozzáadjuk az apróra összevágott aranymazsolát és egy keverőgép táljába tesszük. Keverőgépben dolgozunk tovább és 3-4 részletben adjuk hozzá a tojást a lisztes-vajas keverékhez, közben sózzuk. Egy selymesen sima, nyúlós és tapadós, égetett tészta szerű állagot kell kapjunk. Hagyjuk pihenni 5-10 percet, majd habzsákba töltjük a ragacsos tésztamasszát.

Kivajazott porcelánformákba töltjük, úgy, hogy a táljaink félig legyenek. Kelesszük duplájára a tésztát a formában, majd 190 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük őket, kb. 25-30 perc alatt. Amíg kelnek és sülnek a rumbabák készítsük el a szirupunkat.

A vízből és a cukorból szirupot főzünk, és aromatizáljuk a fűszerekkel. A citromnádat nagyobb darabokra vágjuk, a gyömbért hámozzuk, szeleteljük és hozzáadjuk a léhez. Belereszeljük a citrusok héját, majd kifacsarjuk őket és a levét is hozzáadjuk. Tíz perc forralás után leszűrjük a levet és hozzáadagoljuk ízlés szerint a rumunkat. Ez akár 4-6 cl is lehet 1 dl sziruphoz.

Hagyjuk, hogy langyosra hűljön a szirupunk és az időközben elkészült rumbabákat még forrón óvatosan kiforgatjuk a formából. Rögtön a langyos szirupba tesszük őket, és várunk amíg meg nem szívják magukat, közben párszor nyugodtan forgassuk meg őket.

Ezalatt a tejszínből könnyű habot verünk, majd elkeverjük a mascarponéval, és habzsákba töltjük, tálalásig a hűtőben hagyjuk. Az áztatott rumbabákat a hosszanti oldaluknál bevágjuk, tányérra tálaljuk, meglocsoljuk a szirupunkkal, kicsit megnyitjuk és a habzsákból megtöltjük a tejszínhabbal.

Császármorzsa, almapürével, sárgabaracklekvárral recept

Hozzávalók:

4 főre, elkészítési idő 50 perc

• Császármorzsa
• Hazánk Kincsei Friss tej - 2,5 dl
• Belbake Liszt 130 g
• Tojás 4 db
• Belbake Kristálycukor 30 g + a karamellizáláshoz
• Belbake Vanília 1 rúd
• Pilos Túró, áttörve 5 dkg
• Só
• James Cook Barna Rum 0,5 dl
• Aranymazsola, aprítva 2-3 ek
• Az almapüréhez
• Alma, pink lady 5 db
• Irsai Olivér 1 üveg
• Belbake Kristálycukor ízlés szerint

Energia 1 darabban: 668 kcal

Fehérje: 15 gramm

Zsír: 9,3 gramm

Szénhidrát: 92,2 gramm

Tálaláshoz:

• Sárgabaracklekvár
• Belbake Porcukor

Az almákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk és eltávolítjuk a csumáját. Felöntjük a fehérborral, annyival, ami épphogy ellepi és addig főzzük, amíg a lé gyakorlatilag el nem párolog. Kóstoljuk meg az almánkat, csak akkor használjunk kristálycukrot, ha azt savanykásnak érezzük. Botmixerrel pürésítjük, ízlés szerint lehet teljesen simára, de hagyhatunk is benne akár kisebb-nagyobb rusztikusabb darabokat.

Az aprított aranymazsolát áztassuk be a rumba, amíg áznak, készítsük el a császármorzsa tésztáját. A császármorzsához a tojássárgáját, a tejet, a vanília kikapart magját és az áttört túrót elkeverjük, majd hozzáadagoljuk 2-3 részletben a lisztet és a sót. Összekeverjük a tészta hozzávalóit, amíg egy egynemű, csomómentes masszát nem kapunk. A tojásfehérjét első körben könnyű habbá, majd a kristálycukorral kemény habbá verjük. A fehérje hab 1/3-ával fellazítjuk a tésztánkat, majd a maradék 2/3-ot óvatosan forgatjuk bele, hogy ne törjön össze a fehérjénk.

A sütőnket melegítsük elő 180 fokosra, válasszunk egy serpenyőt, amit majd be tudunk oda tenni. Olvasszunk benne vajat, amikor habzik öntsük bele az egész tésztánkat és várjuk meg, amíg szép aranysárga nem lesz az alja. Betesszük a sütőbe és 5-10 perc alatt a felső felét is megsütjük, illetve megvárjuk, hogy a belseje is megszilárduljon, mozgatható legyen.

Kivéve a sütőből, a tetejét megszórjuk kristálycukorral és a lecsöpögtetett, áztatott mazsolával majd egy tányérra csúsztatjuk. Ráfordítjuk a serpenyőnket (így az eddig felül lévő, az előbb lecukrozott, mazsolás felével lesz lefele) és visszatesszük a tűzre, hogy karamellizáljuk ezt a felét is.

Amikor megolvad és gesztenyeszínű a kristálycukor, két fakanál segítségével evőkanál méretű darabokra szaggatjuk. A „morzsánkat” sárgabaracklekvárral, almapürével és porcukorral tálaljuk.