• Fekete kagyló - 6-800 g
• Marinblu garnéla, pucolva, darabolva - 100-120 g
• Fehérbor Ágnes - 3-4 dl
• Pilos vaj - 3 ek.
• Primadonna olívaolaj - 3-4 ek.
• Fokhagyma, vékonyra szeletelve - 6 gerezd
• Salottahagyma, finomra vágva - 4 fej
• Chilipaprika, vékony karikákra vágva - 3-4 apró karika
• Petrezselyem, finomra vágva - 1 nagy köteg
• Paradicsom, forrázva, húsa aprítva - 2 db
• Bagett, pirítva - 3 szelet/fő
• Kania frissen őrölt bors

Fűszervaj:

• Pilos francia sós vaj - 80 g
• Kania mustár - ½ kk.
• Citrom reszelt héja - ½ db
• Fokhagyma, aprítva - 1 gerezd
• Snidling, aprítva - 1 ek.
• Kania frissen őrölt bors
• Kania cayenne bors - 1 csipet

A kagylót többször váltott hideg vízben átmossuk, áztatjuk és hagyjuk pihenni a vízben, hogy ami nyitva volt, de még él, becsukódjon. A kis kapaszkodó moszatszálat, a „szakállát” egyenként kitépkedjük.

Az áztatás után a láthatóan halott kagylókat eltávolítjuk.

A finomra vágott salottahagymát, szeletelt fokhagymát és a chilit feltesszük főni a fehérborral.

Ha a bor valamivel kevesebb, mint a felére forrt vissza, hozzáadjuk a kagylót és a darabolt garnélát, valamit a tetejére a vajat és az olívaolajat. Azonnal lefedjük a fazék fedőjével és felforraljuk. Közben gyakran rázogatjuk, néha megkavarjuk, de ügyeljünk, hogy a gőzt próbáljuk bent tartani, amennyire csak lehetséges.

Addig forraljuk, míg az összes kagyló kinyílik. Utolsó pillanatban még átkavarjuk a rengeteg aprított petrezselyemmel és forrázott paradicsomkockákkal.

Rögtönzünk egy kis fűszervajat:

Kikeverjük a francia sós vajat a citromhéjjal, cayenne borssal, snidlinggel, fokhagymával, mustárral és friss borssal.

A bagetteket megkenjük egy kis fűszervajjal, és serpenyőben megpirítjuk.

Mélytányérba tesszük a pirított bagett szeletkéket és elosztjuk a kagylót és a levét a tányérba, friss borssal meghintjük.

Forrón, kézzel fogyasztjuk. A végén a levet az ázott bagettel, mint egy levest, kanalazzuk.

Ne felejtsünk el egy nagy tálat az asztalra tenni, amibe a kagylóhéjakat dobjuk!

Hozzávalók:

• Húsfarm csirke, sütni való, egész - 1 db
• Húsfarm csirkemáj, nagyobb darabokban - 80 g
• Csirkeszív - 10-12 db
• Cukkini, nagy kockákra vágva - 1 db
• Padlizsán, nagy kockákra vágva - 1 db
• Lilahagyma, nagy kockákra vágva - 2 közepes fej
• Vöröshagyma, nagy kockákra vágva - 2 közepes fej
• Kaliforniai piros paprika, nagy kockákra vágva - 1 nagy db
• Paradicsom, nagy, héj nélkül - 3-4 db
• Apró szemű burgonya, félbe vágva - 2 nagy marék
• Fokhagyma, keresztben félbe vágva - 10 gerezd
• Eridanous olívabogyó, mag nélkül, zöld és fekete
• félbe vágva - 1-1 marék
• Primadonna olívaolaj - 2 dl
• Citrom hámozott héja, csíkokra vágva és leve - 2 db
• Friss kakukkfű, majoránna, snidling
• petrezselyem, rozmaring - Sok
• Belbake liszt - 120 g
• Só és frissen őrölt bors

Elkészítés:

Az egész csirkét csonttal-bőrrel félbe vágjuk, majd a feleket 4 egyforma részre. Így nyolc darab csirkerészt kapunk. Nagyon alaposan besózzuk, borsozzuk és a citromlével bedörzsöljük (a héját már lehámoztuk és csíkokra vágtuk). Sok olívaolajat forrósítunk, közben a csirkéket és a májat-szívet (amit nem ízesítünk) lisztbe forgatjuk.

Az olívaolajban egészen mély aranybarnára sütjük a csirkedarabokat, szinte teljesen készre.

Ha kész, kivesszük a zsiradékból. Jöhetnek puhulási sorrendben a kocka zöldségek: burgonya, hagymák, paprika, fokhagyma, cukkini és padlizsán. Alaposan átpirítjuk, ízesítjük sóval és borssal.

Ha minden összepirult, lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a paradicsomot és az olívabogyókat is.

Ízesítjük temérdek zöldfűszerrel, majd visszarendezgetjük a csirkét a raguba.

Tetejére citromhéjcsíkokat hintünk és előmelegített 200 fokos sütőben 15 perc alatt rápirítunk-forralunk. Azonnal fogyasztjuk!