Online Főzőiskola
Fehérboros fekete kagyló garnélával, pirított fűszeres bagettel
Tanulja meg Ön is, hogyan készítheti el gyorsan és ízletesen a fekete kagylót!
- Fekete kagyló - 6-800 g
- Marinblu garnéla, pucolva, darabolva - 100-120 g
- Fehérbor Ágnes - 3-4 dl
- Pilos vaj - 3 ek.
- Primadonna olívaolaj - 3-4 ek.
- Fokhagyma, vékonyra szeletelve - 6 gerezd
- Salottahagyma, finomra vágva - 4 fej
- Chilipaprika, vékony karikákra vágva - 3-4 apró karika
- Petrezselyem, finomra vágva - 1 nagy köteg
- Paradicsom, forrázva, húsa aprítva - 2 db
- Bagett, pirítva - 3 szelet/fő
- Kania frissen őrölt bors
Fűszervaj:
- Pilos francia sós vaj - 80 g
- Kania mustár - ½ kk.
- Citrom reszelt héja - ½ db
- Fokhagyma, aprítva - 1 gerezd
- Snidling, aprítva - 1 ek.
- Kania frissen őrölt bors
- Kania cayenne bors - 1 csipet
A kagylót többször váltott hideg vízben átmossuk, áztatjuk és hagyjuk pihenni a vízben, hogy ami nyitva volt, de még él, becsukódjon. A kis kapaszkodó moszatszálat, a „szakállát” egyenként kitépkedjük.
Az áztatás után a láthatóan halott kagylókat eltávolítjuk.
A finomra vágott salottahagymát, szeletelt fokhagymát és a chilit feltesszük főni a fehérborral.
Ha a bor valamivel kevesebb, mint a felére forrt vissza, hozzáadjuk a kagylót és a darabolt garnélát, valamit a tetejére a vajat és az olívaolajat. Azonnal lefedjük a fazék fedőjével és felforraljuk. Közben gyakran rázogatjuk, néha megkavarjuk, de ügyeljünk, hogy a gőzt próbáljuk bent tartani, amennyire csak lehetséges.
Addig forraljuk, míg az összes kagyló kinyílik. Utolsó pillanatban még átkavarjuk a rengeteg aprított petrezselyemmel és forrázott paradicsomkockákkal.
Rögtönzünk egy kis fűszervajat:
Kikeverjük a francia sós vajat a citromhéjjal, cayenne borssal, snidlinggel, fokhagymával, mustárral és friss borssal.
A bagetteket megkenjük egy kis fűszervajjal, és serpenyőben megpirítjuk.
Mélytányérba tesszük a pirított bagett szeletkéket és elosztjuk a kagylót és a levét a tányérba, friss borssal meghintjük.
Forrón, kézzel fogyasztjuk. A végén a levet az ázott bagettel, mint egy levest, kanalazzuk.
Ne felejtsünk el egy nagy tálat az asztalra tenni, amibe a kagylóhéjakat dobjuk!
Provence-i „nyolcas” csirke
Ízletes csirke gyorsan, egyszerűen, nagy adagban! Mi kellhet még? Tanulja meg Ön is Széll Tamástól a lépéseket!
Hozzávalók:
- Húsfarm csirke, sütni való, egész - 1 db
- Húsfarm csirkemáj, nagyobb darabokban - 80 g
- Csirkeszív - 10-12 db
- Cukkini, nagy kockákra vágva - 1 db
- Padlizsán, nagy kockákra vágva - 1 db
- Lilahagyma, nagy kockákra vágva - 2 közepes fej
- Vöröshagyma, nagy kockákra vágva - 2 közepes fej
- Kaliforniai piros paprika, nagy kockákra vágva - 1 nagy db
- Paradicsom, nagy, héj nélkül - 3-4 db
- Apró szemű burgonya, félbe vágva - 2 nagy marék
- Fokhagyma, keresztben félbe vágva - 10 gerezd
- Eridanous olívabogyó, mag nélkül, zöld és fekete
- félbe vágva - 1-1 marék
- Primadonna olívaolaj - 2 dl
- Citrom hámozott héja, csíkokra vágva és leve - 2 db
- Friss kakukkfű, majoránna, snidling
- petrezselyem, rozmaring - Sok
- Belbake liszt - 120 g
- Só és frissen őrölt bors
Elkészítés:
Az egész csirkét csonttal-bőrrel félbe vágjuk, majd a feleket 4 egyforma részre. Így nyolc darab csirkerészt kapunk. Nagyon alaposan besózzuk, borsozzuk és a citromlével bedörzsöljük (a héját már lehámoztuk és csíkokra vágtuk). Sok olívaolajat forrósítunk, közben a csirkéket és a májat-szívet (amit nem ízesítünk) lisztbe forgatjuk.
Az olívaolajban egészen mély aranybarnára sütjük a csirkedarabokat, szinte teljesen készre.
Ha kész, kivesszük a zsiradékból. Jöhetnek puhulási sorrendben a kocka zöldségek: burgonya, hagymák, paprika, fokhagyma, cukkini és padlizsán. Alaposan átpirítjuk, ízesítjük sóval és borssal.
Ha minden összepirult, lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a paradicsomot és az olívabogyókat is.
Ízesítjük temérdek zöldfűszerrel, majd visszarendezgetjük a csirkét a raguba.
Tetejére citromhéjcsíkokat hintünk és előmelegített 200 fokos sütőben 15 perc alatt rápirítunk-forralunk. Azonnal fogyasztjuk!
Herczeg Ágnes – A Lidl borszakértőjének ajánlásával
A kagyló és a provence-i csirke is a fehérborokkal a legfinomabb. A provence-i csirkéhez akár egy karakteresebb Sauvignon Blanc-t, egy Feind Magaspartot is kínálhatunk, míg a fehérboros kagyló mellé remek választás a Badacsonyi Olaszrizling és a Thummerer Egri Csillag is.