Túró

Hozzávalók:

Eperragu:

• Eper, friss, apró kockákra vágva - 500 g
• Freshona Eper, fagyos, kiolvasztva pürésítve - 400 g
• James Cook Rum - 1 dl
• Conferia Méz - ízlés szerint
• Lime leve és héja - 1-2 db
• Belbake Vaníliás cukor - 2 csomag

Piskóta:

• Tojássárgája - 7 db
• Tojásfehérje - 7 db
• Kristálycukor - 10+4 dkg
• Belbake Liszt - 15 dkg
• Só - 2 csipet

Túrókrém:

• Milbona Mascarpone sajt - 600 g
• Pilos Tejszín - 400 g
• Tojássárgája - 5 db
• Kristálycukor - 12 dkg
• Pilos Túró, áttörve - 200 g
• Hazánk Kincsei Tejföl - 50 g
• Belbake Vanília kikapart magja - 1 db
• Citrom leve és héja - 1 db

Cukros mandula:

• Alesto Mandula, egész, pörkölt, sótlan - 200 g
• Víz - 80 ml
• Cukor - 120 g
• Só - 1 csipet
• Tejszínhab a tálaláshoz - 1 db 0,5 l-es szifonnyi

Elkészítés:

Cukros mandula:

A vizet a cukorral és a sóval felforraljuk. Ha elolvadt a cukor, a mandulát beletesszük a szirupba. Addig főzzük folyamatosan kavargatva, amíg szemcsés és pergős nem lesz.

Kiterítve hagyjuk kihűlni.

Piskóta:

A piskótához a tojássárgáját egy csipet sóval, a cukor egyik részével fehéredésig habosítjuk.

A fehérjét egy csipet sóval elkezdjük habbá verni, amikor már félig kemény a hab, hozzáadjuk a cukor másik felének egy részét. Tovább habosítjuk és apránként adagoljuk a cukrot.

Mikor már elfogyott a cukor és a hab fényes, kemény, elkészültünk. A tojássárgájás masszát hozzáforgatjuk óvatosan a fehérjehabhoz, és miközben óvatosan kevergetjük, hozzászitáljuk a lisztet.

Egy kisebb méretű tepsit vastagon kivajazunk. Beletesszük a masszát és egyenletesen elsimítjuk. Meglocsoljuk egy kis olvasztott vajjal, 180 fokos előmelegített sütőben sütjük 10 percig. Ha elkészült, konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni felhasználásig.

Eperragu:

A fagyos, majd pürésített epret éppen csak felmelegítjük, hogy a méz könnyen oldódjon benne. Ízesítjük a lime-lével és -héjjal, majd hozzákeverjük a rumot és vaníliás cukrot, végül a darabolt friss epret is.

Túrókrém:

A tojássárgáját a cukorral és vaníliával fehéredésig habosítjuk. Majd hozzáadjuk a tejszínt és a mascarponét és tovább habosítjuk. Ha elkészült, egy keverőtálba tesszük, majd habverővel hozzálazítjuk az áttört túrót, a tejfölt és a citrom levét, héját. Légies krémet kapunk a túróval.

Összeállítás:

Mi döntjük el, hogy egy nagy tálban vagy adagonként szép poharakban állítjuk össze a süteményt.

A lényeg, hogy akár egy tiramisut, rétegezzük a tetszőleges méretűre darabolt, vagy tépkedett piskótát gazdagon az eperraguval, valamint a túrókrémmel. Ha elkészültünk, hagyjuk másnapig összeállni a hűtőben.

Ha nagy tállal készítettük, kanállal vagy fagylaltos kanállal adagoljuk. Gazdagon tegyünk a tetejére tejszínhabot és cukros mandulát.

Hozzávalók:

Vaníliaszósz:

• Hazánk Kincsei Tej - 300 g
• Pilos Tejszín - 200 g
• Hazánk Kincsei Tejföl - 100 g
• Tojássárgája - 9 db
• Belbake Vanília - 1 rúd
• Belbake Liszt - 10 g
• Pilos Vaj - 30 g
• Kristálycukor - 15 dkg
• Só - 1 nagy csipet

Palacsinta:

• Tojás - 3 db
• Belbake Liszt - 300 g
• Kristálycukor - 30 g
• Hazánk Kincsei Tej - 300 g
• Saguaro Szénsavas ásványvíz - 3,5-4 dl
• Pilos Vaj, barnítva - 90 g
• Só - 3 nagy csipet

Túrótöltelék:

• Pilos Túró, áttörve - 700 g
• Hazánk Kincsei Tejföl - kb. 100 g
• Tojás - 4 db
• Porcukor - 120 g
• Belbake Vaníliás cukor - 2 csomag
• Citrom és narancs leve és reszelt héja - 1-1 db
• Freshona Őszibarackbefőtt, kockákra vágva - 150 g
• Aranymazsola, aprítva - 40 g
• Alesto Mandula, tisztított, egész, sótlan nem pörkölt - 1 nagy marék
• Kristálycukor - 1 nagy marék
• Só
• Porcukor, porcukorszóróból
• Alesto Szeletelt, pörkölt mandula

Elkészítés:

Vaníliaszósz:

A tejet és tejszínt összekeverjük egy lábasban, adunk hozzá egy csipet sót. A vaníliát hosszában félbevágjuk, magját késsel kikaparjuk. Mind a magot, mind a vaníliatestet a tejbe tesszük. Tűzre tesszük, elkezdjük felforralni, közben gyakran kevergetjük a habverővel, hogy ne égjen le.

Közben a lisztet és a vajat alaposan összedolgozzuk.

A tojássárgájákat habosra keverjük a kristálycukorral. Ha felforrt a tej, hozzáadjuk a lisztes vajat, egy-két percig forraljuk, amíg a tej kissé besűrűsödik. A forró tejet óvatosan a habos tojáshoz csurgatjuk, közben kevergetjük. Az egész keveréket visszaöntjük a tejes lábasba, és visszatesszük a tűzre. Közepes tűzön kevergetjük intenzíven. Nem szabad felforralni, különben kicsapódik a tojássárgája. Látni fogjuk, amikor kezd még jobban sűrűsödni. Ez a folyamat kb. 80-87 fokos hőmérsékletnél a leglátványosabb és egyben legideálisabb. Ha elkészült, levesszük a tűzről és hozzákeverjük a tejfölt, hogy jó pikáns legyen.

Palacsinta:

A palacsintához a tojást habosra keverjük a cukorral, csipet sóval, hozzáadjuk a lisztet, a tejet, majd simára keverjük. Serpenyőben megbarnítjuk a vajat, ezt is a félkész tésztához keverjük. A legvégén hozzáadjuk az ásványvizet, majd 40 percet pihentetjük.

Palacsintasütőben klasszikus módon palacsintákat sütünk, míg el nem fogy a tészta. Nyugodtan lehetünk megengedőbbek, lehet vastagabb a palacsinta.

Túrótöltelék:

Kevés kristálycukrot karamellizálunk, majd rádobjuk a mandulát, és grillázst készítünk. Ha elkészült egy sütőpapírra tesszük és hagyjuk kihűlni.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat a cukor felével és vaníliás cukorral habosítjuk. Hozzáadjuk az áttört túrót és a kockákra vágott barackbefőttet, aprított mazsolát. Ízesítjük citrom- és narancshéjjal, valamint a levekkel. Kevés tejföllel lazítjuk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk a cukor másik felével. Hozzáforgatjuk a tojáshabot a túros keverékünkhöz. A mandulagrillázst késsel durvára vágjuk.

Összeállítás:

A palacsintákat vastagon megkenjük a töltelékkel, megszórjuk a grillázzsal és feltekerjük. Ha elfogyott a palacsinta, vagy a töltelék, egy tűzálló porcelántálat kivajazunk és kristálycukorral megszórjuk. Kevés vaníliamártást öntünk bele. A palacsintákat keresztben harmadoljuk, és vágott felükkel felfelé, szépen állítva egymás mellé rendezgetjük. Leöntjük a vaníliaszósszal, megszitáljuk porcukorral és 190 fokos sütőben rápirítunk, összesütjük kb. 30 perc alatt. Forrón tálaljuk, porcukorral és szeletelt mandulával meghintjük.