Online főzőiskola

Disznótoros

Sertéskolbász készítése házilag a Lidl Konyhában

Sertéskolbász készítése házilag

Hogyan töltsünk kolbászt? Mennyi és milyen fűszer kell bele? Nézze meg Ön is a videót, és tanulja meg a kolbászkészítés minden fortélyát Széll Tamástól.

Hozzávalók:

  • Húsfarm Sertéscomb és/vagy -lapocka, hártyázva, inazva, csíkozva - 1,8 kg
  • Sertés kabátszalonna, csíkozva - 1,2 kg
  • Só - 18 g/kg
  • Kania Feketebors őrölve - 3 g/kg
  • Kania Kömény őrölve - 2 g/kg
  • Kania Fűszerpaprika - 15 g/kg
  • Kania Fűszerpaprika, csípős - 1.5g/kg
  • Fokhagyma, finomra aprítva - 4 g/kg
  • Szegfűbors - 1 g/kg
  • Kania Szerecsendió - 1 g/kg
  • Sertés vékonybél

Elkészítés:

A csíkozott comb színhúst és kabátszalonnát felhasználás előtt tartsuk hidegen, és inkább hidegben vagy hideg helyen dolgozzunk vele. A fűszereket összekeverjük és alaposan átforgatjuk a hússal-szalonnával, majd közepes tárcsán ledaráljuk.

Ha kész a darált kolbászmassza, hurkatöltőbe tesszük és levegőmentesen sertésbélbe töltjük.
Ha betöltöttük az összes kolbászt, tetszőleges méretűre adagoljuk. Tarthatjuk párban, vagy akár egyesével is adagolhatjuk.
(Egy kevés kolbászmasszát félretehetünk a toroskáposztához vagy töltött káposztához.)

Nagyméretű zománcozott lábasban mangalicazsírban kezdjük sütni az alsó felét. Ha szépen megpirult az alja, megfordítjuk és a 190 fokra előmelegített sütő grillrésze alá tesszük és a tetejét is megpirítjuk. Mustár, kenyér, házi savanyúval tálaljuk!

 

Hurkatöltés házilag: májas és véres hurka a Lidl konyhában

Hurkatöltés házilag: májas és véres hurka

Májas vagy véres hurka? Széll Tamásnak mindkettőre van egy remek receptje! Nézze meg Ön is, hogyan készülnek ezek a finomságok!

Hozzávalók:

A közös hurkaalaphoz:

  • Sertésszív - 0,5 kg
  • Sertéstüdő - 0,5 kg
  • Sertéstoka, bőrrel - 1,2 kg
  • Sertéscsászár, bőrrel - 1,2 kg

Véres hurka:

  •  közös alap fele
  • Póréhagyma, aprítva - 1 szál
  • Zöld alma - 1 db
  • Thummerer Egri csillag fehérbor - 2 dl
  • Pikok Sertészsír - 0,5 dl
  • Zsemle, kockázva, barnára pirítva - 50-60 dkg
  • Sertésvér - 50-60 dkg, de jó, ha van még tartalék!
  • Házi ötfűszerkeverék - ízlés szerint
    (50% feketebors, 10-10% szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, fahéj, szegfűbors)
  • Sertés vékonybél

Májas hurka:

  • A közös alap fele
  • Sertésmáj - 0,4 kg
  • Italiamo Rizottórizs - 30 dkg
  • Vöröshagyma, finomra aprítva - 40 dkg
  • Fokhagyma - 1 fej
  • Pikok Sertészsír - 0,5 dl
  • Kania Majoranna, szárított - ízlés szerint
  • Kania Feketebors - ízlés szerint
  • Sertés vékonybél

Elkészítés:

A közös hurkaalaphoz nagy fazék vizet forralunk és beletesszük a tokát, császárt, tüdőt, szívet.

Éppen csak gőzölögve-gyöngyözve abáljuk, míg a toka és a császár bőre is rezegősen puha nem lesz.

A szívet valamivel hamarabb kivehetjük előtte.

A kész alapot ezután még melegen ledaráljuk és ketté választjuk egyik részből a májasat, másikból a véreset fogjuk készíteni.
Főzés során nagyon kevés sót adunk hozzá, hogy legyen egy kevés íze.

Véres hurka:
Míg abálódik a hurkaalap, a póréhagymát felaprítjuk és zsíron puhára dinszteljük. Ráreszelünk egy zöld almát, felöntjük a fehérborral és szárazra pároljuk. A zsemléket kockákra vágjuk és 180 fokos sütőben, szárazon mély barnaszínűre sütjük. A sertésvért, amennyiben megkocsonyásodott, simára turmixoljuk.

Ha kész a darált hurkaalap, hozzáadjuk a párolt póréhagymás almát, a zsemlekockákat és a vért. A vért több lépésben adagoljuk, nehogy túl hígítsuk a hurkát. Ízesítjük az ötfűszerrel és megsózzuk.

Hurkatöltőbe tesszük a kész masszát és sertésbélbe töltjük. Ha betöltöttük, a hurkákat tetszőlegesen pározzuk (eltekerjük a sertésbelet), de a belet nem vágjuk el, egészben hagyjuk, a végeiket minden esetben megkötjük.

Májas hurka:
Míg abálódik a hurkaalap, a hagymát és fokhagymát sertészsíron aranyszínűre dinszteljük. A rizottórizst másfélszeres mennyiségű abálólében félpuhára főzzük, enyhén sózzuk.

A májat nagyobb darabokra vágjuk és az abálóléhez tesszük, de maximum 15-20 percig abáljuk, hogy ne keményedjen túl.
Ha kész a darált hurkaalap, hozzáadjuk a rizst, a darált májat és a dinsztelt hagymát. Ízesítjük majoránnával, borssal és sóval. Hurkatöltőbe tesszük a kész masszát és sertésbélbe töltjük. Ha betöltöttük, a hurkákat tetszőlegesen pározzuk (eltekerjük a sertésbelet), de a belet nem vágjuk el, egészben hagyjuk, a végeiket minden esetben megkötjük.

Abálás és sütés:
A leszűrt abalevet frissítjük egy kis friss vízzel, teszünk bele néhány fej fokhagymát és vöröshagymát.

Felforraljuk és lehúzzuk a tűzről. Beletesszük a hurkákat, lefedjük és a tűzre visszatesszük. Nagyon ügyelünk, hogy a víz hőmérsékletét semmi esetre sem engedjük 85-90 fok fölé, ellenkező esetben a hurka túlfőhet és ki is durranhat!
Ezen a hőmérsékleten tartjuk 20 percig. Ha elkészültünk, a hurkákat kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni, megdermedni.

Ha teljesen megdermedt, lehet pározni, vagy egyesével adagolni a hurkát.
A hurkát 190-200 fokon célszerű sütni, grillfokozaton, oldalanként 5-10 percig, míg a bél pirult nem lesz, viszont a belseje éppen csak átforrósodik. Nem szabad szárazra sütni!

Toros káposzta a Lidl Konyhában

Toros káposzta, ahogy én készítem

A toros káposzta a disznóvágások klasszikus étele. Tanulja meg Ön is, hogyan készítheti el igazán ízletesen!

Hozzávalók:

  • Húsfarm Sertésoldalas, csonttal - 30 dkg
  • Húsfarm Sertéscsászár, bőrrel - 30 dkg
  • Kolbászmassza - 20-30 dkg
  • Sertésfül - 1 db
  • Sertésköröm, hosszában félbe vágva - 1 db
  • Vöröshagyma - 3 nagy fej
  • Hegyes erős paprika - 1 db
  • Fokhagyma - 5-6 gerezd
  • Hazánk Kincsei Savanyú káposzta - 800 gramm
  • Burgonya, apró szemű - 2 nagy marék
  • Pikok Sertészsír - 5-6 ek
  • Freshona Natúr paradicsomkonzerv - 1 l
  • Kania Fűszerpaprika
  • Kania Kömény

Elkészítés:

(Célszerű a hurka abálólébe csempészni egy darab egész fület és körmöt, és ebben vajpuhára főzni. Avagy külön előre elkészíteni.)

Faszénen, parázson meggrillezzük az oldalast és a császárhúst.
Közben öntöttvas edényben sertészsíron megdinszteljük a finomra aprított vörös- és fokhagymát is. Hozzáadjuk a savanyú káposztát és a karikákra vágott hegyes erőst. Meghintjük köménnyel, fűszerpaprikával és hozzáadjuk a grillezett húsainkat is. Felöntjük a paradicsomlével és felforraljuk.

Közben a fület felcsíkozzuk és a kolbászmasszából kisebb gombócokat készítünk.
Hozzátesszük a káposztánkhoz a kész gombócokat és a csíkozott fület is. Végül sertészsíron megpirítjuk a burgonyát, ezt is hozzáadjuk. Lefedjük és előmelegített 170 fokos sütőbe tesszük egy órára. Friss kenyérrel tálaljuk.

Galló Nóra – a Lidl dietetikusának ajánlásával

1.  Lecke: Sertéskolbász készítése házilag

A házi sertéskolbász alapanyaga 60%-ban a sertéscomb és/vagy -lapocka. Ha sertéscombot használunk, akkor a kolbász energia- és zsírtartalma összességében alacsonyabb lesz, fehérjetartalma viszont magasabb, mivel a sertéscomb a lapockánál soványabb húsrész. A kolbászhoz azonban 40%-ban sertésszalonna is felhasználásra kerül, így egy adagra nézve is jelentős energiatartalommal rendelkezik, nem véletlen, hogy az ilyen tartalmas és laktató ételeket a hideg téli hónapokban fogyasztjuk, mikor a szervezet több energiát fordít hőtermelésre. Köretként mindenképpen érdemes kalóriaszegényebb zöldségféléket választani, vagy készíteni hozzá, például párolt káposztát, de fogyaszthatjuk savanyúsággal is.

Energia és tápérték 1 adagra vonatkozóan:

  • Energia 1 adagban: 1322 kcal
  • Fehérje: 54 gramm
  • Zsír: 121 gramm
  • Szénhidrát: 4 gramm

2.    Lecke: Hurkatöltés házilag: májas és véres hurka

Akár májas, akár véres hurkáról van szó az ún. hurkaalap mindkettő esetében azonos, ami sertésszívet, tüdőt, bőrös tokát és sertéscsászárt tartalmaz. A szív, a tüdő, illetve a májas hurkához használt máj a belsőségek közé tartozik, melyek közös jellemzője a magas tápérték. A közhiedelemmel ellentétben nem tartalmaznak túlzott mennyiségű koleszterint, éppen ellenkezőleg számos vitamin és ásványi anyag forrásai, tehát egyfajta „multivitaminként” is tekinthetünk rájuk.

Jellemző különbség a szénhidráttartalomban nincs, fontos azonban megjegyezni, hogy míg a véres hurkánál a recept szerint zsemlét, addig a májas hurkához rizst használunk, így az utóbbi akár gluténmentes étrend esetén is fogyasztható. Az ízesítőként használt fűszerek pl.: szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, fahéj, szegfűbors, illetve majoránna egyaránt könnyítik az étel emészthetőségét. A véres hurka Széll Tamás receptje szerint még almát is tartalmaz, mely nem csak az ízét, de állagát is könnyebbé teszi, illetve az étel rosttartalmát is növeli.

Energia és tápérték 1 adag véres hurkára vonatkozóan:

  • Energia 1 adagban: 609 kcal
  • Fehérje: 28 gramm
  • Zsír: 42 gramm
  • Szénhidrát: 26 gramm

Energia és tápérték 1 adag májas hurkára vonatkozóan:

  • Energia 1 adagban: 574 kcal
  • Fehérje: 24 gramm
  • Zsír: 44 gramm
  • Szénhidrát: 21 gramm

3.    Lecke: Toroskáposzta, ahogy én készítem

A toroskáposzta egy rendkívül kiadós és laktató egytálétel, hiszen minden ún. makrotápanyagot, fehérje, zsír és szénhidrát is jelentősebb mennyiségben tartalmaz. A felhasznált sertésoldalas és sertéscsászár miatt az étel magas zsír- és koleszterintartalmú, ezért érdemes mértékkel fogyasztani. Igény esetén ezek mennyisége csökkenthető, a savanyú káposzta aránya pedig növelhető, így a zsír- és kalóriatartalom is mérsékelhető. Érdekesség, hogy a sertésfülnek, és -körömnek köszönhetően az étel kollagéntartalma is jelentősnek mondható. A kollagén, amit a „test ragasztójaként” is emlegetnek, többek között a csontok, az ízületek, az izmok, a bőr és a kötőszövetek egészsége szempontjából is előnyös. Ezért az étrendi kollagén beviteléről sem érdemes megfeledkezni, kiváló forrása a bőrös, porcos, csontos húsrészeket tartalmazó erő- vagy csontleves is.

A savanyú káposzta fejes káposztából, tejsavas erjedéssel készül, mely kiváló emésztést és bélflórát támogató pre- és probiotikum-forrás. Emellett remek vitamin- és ásványi anyag tartalommal is rendelkezik, ami a téli időszakban kifejezetten előnyös az immunrendszer támogatása szempontjából is.

Energia és tápérték 1 adagra vonatkozóan:

  • Energia 1 adagban: 940 kcal
  • Fehérje: 35 gramm
  • Zsír: 64 gramm
  • Szénhidrát: 53 gramm

Herczeg Ágnes – A Lidl borszakértőjének ajánlásával

Herczeg Ági

A téli disznótoros fogásokban azt szeretem igazán, hogy a borpárosításokkal nagyon különböző hangulatot varázsolhatunk hozzájuk. A hurkából igazi decens fogás válhat, ha egy jól behűtött száraz rozé pezsgőt kínálunk mellé. A véres hurkához isteni finom egy Kadarka, de a karakteresebb ízek kedvelői Bikavérrel, Fekete leánykával vagy egy Kékfrankossal is fogyaszthatják, míg a májas hurka mellé kínálhatunk egy Magaspartot, Egri Csillagot vagy Badacsonyi Olaszrizlinget. A kolbászhoz érdemesebb egy picit tartalmas vörösbort választani, ilyen például a Bodri Sárkányos Cuvée és a Bock Cultus Cuvée, de egy villányi Cabernet Franc-nal is nagyon finom. Tamás toros káposztája lehetőséget ad a választásra, mert egy feszes, tartalmasabb, nem túl illatos fehérborral épp olyan jó tud lenni, mint egy fűszeres vörössel. Fehérborok közül a Badacsonyi Olaszrizling, a Zöldveltelini és az Egri Csillag, míg a vörösek közül a Bikavér, a Kékfrankos is tökéletesen passzol hozzá.