Online főzőiskola

Lakoma

Téli gyömbéres-fűszeres puncskoktél a Lidl Konyhában

Téli gyömbéres-fűszeres puncskoktél

Tanulja meg Ön is hogyan készül egy pikáns és különleges vendégváró puncs! Széll Tamás mutatja.

 

Hozzávalók:

  • Zöld alma - 2 db
  • Ananász - 1 kisebb darab kb. fele, negyede
  • Narancs - 3 db
  • Belbake Kristálycukor - 130 g
  • Frissen facsart narancslé - 5 dl
  • Belbake Csillagánizs - 2 db + díszíteni
  • Kania Egész fahéj - 2 db + díszíteni
  • Citromnád - 2 szál + díszíteni
  • Gyömbér - 1 tyúktojásnyi darab, szeletelve
  • Freeway Gyömbérital - 6 üveg
  • Vermut, Martini Rosso - 1 üveg
  • Barna cukor, finomabb szemcséjű - díszíteni

Elkészítés:

Először egy karamellszirupot készítünk: a cukrot aranysárgára karamellizáljuk, felöntjük narancslével, hozzádobjuk a csillagánizst, az egész fahéjat, gyömbért, citromnádat, majd felforraljuk.

Ha kész a szirup, hagyjuk szépen magától kihűlni, közben felvágjuk a gyümölcsöket: Gyönyörű kockákra vágjuk az almát, az ananászt és kifilézzük a narancsot is. A langyos karamellsziruphoz adjuk a gyümölcsöket és hagyjuk ebben pácolódni, hűtőbe tehetjük, hogy bármikor rendelkezésre álljon.
Mikor fogyasztani kívánjuk, nagyméretű koktélos poharak szélét vermutba mártjuk, majd pedig finom barna cukorba. A poharak aljába teszünk gyümölcsöt és szirupot is, végül ízlés szerint öntjük fel a poharat vermuttal és gyömbérrel.

A poharakat díszítjük narancshéjcsíkkal, egész fahéjjal és félbe vágott citromnáddal. Jeget nem használunk.

 

Pontyfilé Gundel módra a Lidl konyhában

Pontyfilé Gundel módra

Klasszikus Gundel fogás az ünnepi asztalra, egy kis Széll Tamás csavarral. Nézze meg ön is, hogyan készül ez a remek fogás!

  

Hozzávalók:

  • Ponty - 1 kisebb egész 1,5 kg
  • Fehérbor - 3 dl
  • Kania Babérlevél - 1 db
  • Vöröshagyma - 1 fej
  • Póréhagyma - ¼ szál
  • Fokhagyma - 4-5 + 2 gerezd
  • Salottahagyma, aprítva - 3 fej
  • Milbona Tejszín - 2-3 dl
  • Csiperkegomba, fehér - 500 g
  • Petrezselyem, finomra vágva - 1 nagy köteg
  • Pilos Vaj - 3-4 ek
  • Belbake Liszt - 100 g
  • Tojás - 3 db
  • Zsemlemorzsa - 100 g
  • Tojássárgája - 2 db
  • Lovilio Reszelt parmezán sajt - 4-5 ek
  • Bébi spenót - 500 g
  • Sárgarépa, nagyon apró kockákra vágva - ½ szál
  • Citrom leve - 1 db
  • Pilos Tisztított vaj - 2-3 dl

Elkészítés:

A pontyot pikkelyezzük, filézzük és a tanult módon irdaljuk és nagyobb adagokra vágjuk. Alaposan sózzuk, majd hűtőbe tesszük pihenni.

Könnyű alaplevet készítünk a halcsontból: a csontot felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, adunk hozzá egy kis fehérbort, egy babért, fokhagymát, vöröshagymát, póréhagymát és felforraljuk. Csendesen forraljuk, míg kb. a felére redukálódik, ezután leszűrjük.

Ha kész az alaplé, mártást készítünk: a finomra vágott salottahagymát bőséges vajon megfuttatjuk, majd liszttel meghintjük, aranyszínűre pirítjuk. Felöntjük az alaplevünkkel és tejszínnel, majd megsózzuk.

Sűrű, bevonóképes mártás legyen, amit átszűrünk.

Ha kész a mártásunk, vékonyra szelt gombát kevés vajon megpirítunk, egy villára felszúrt fokhagymával kevergetjük, míg megpirul. Sózzuk, borsozzuk, petrezselyemzölddel meghintjük, majd félretesszük.

A pontysteaket panírozzuk: először lisztbe, majd felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk.

Tisztított vajban aranysárgára sütjük a halakat. Ha elkészültünk, a rántott hal tetejére bőségesen teszünk a gombából, végül az immár langyos mártásunkhoz 2 db tojássárgáját keverünk.

Bevonjuk a halon a gombát vele, megszórjuk egy kis morzsával és reszelt sajttal, majd forró sütőbe téve rápirítunk a mártásra és a sajtra is.

Ez idő alatt a könnyű köret is elkészül. Villára szúrunk egy fokhagymát és kevés vajon, megpirítjuk a nagyon apróra vágott sárgarépát, majd, ha a répa puha, rengeteg spenótot fonnyasztunk. Sózzuk, borsozzuk, pár csepp citromlevet adunk hozzá.

Célszerű tűzálló tálban készíteni a halat, hogy a szépen rápirult mártást ne piszkáljuk! A zöldséges spenótot a hal köré rendezgetjük és így tálaljuk tűzforrón.

Az én kocsonyám a Lidl Konyhában

Az én kocsonyám

Hogyan készül a téli hónapok csemegéje, a kocsonya? Széll Tamás lerántja a leplet a fortélyokról!

Hozzávalók:

  • Sertéshátsócsülök - 1 db
  • Sertéshátsócsülök - 1 db
  • Sertésköröm - 2 db
  • Sertéscsontosfarok - 1 db
  • Sertésfül - 1 db
  • Vöröshagyma - 2 fej
  • Fokhagyma - 1 fej + 8-10 gerezd szeletelve szűrésnél
  • Kania Egész bors - 20-30 szem
  • Sárgarépa - 1\2db
  • Petrezselyemgyökér - 1\2db
  • Víz - Kétszer annyi liter , ahány kiló sertés

Tálaláshoz:

  • Hazánk Kincsei Ecetes torma
  • Citrom
  • Kovászolt kenyér
  • Lila hagyma
  • Ecet 10%-os - 2-3 ek
  • Kania Fűszerpaprika - 1 kk
  • Belbake Cukor - 1 csipet

Elkészítés:

A csülköket, a körmöket, és más sertésrészeket megtisztítjuk. Az esteleges szőrmaradványokat leperzseljük, késsel megkaparjuk, langyos vízzel megmossuk.

Nagyméretű fazékba tesszük és bőségesen felöntjük vízzel.
Ha felforrt sózzuk, hozzáadjuk a zöldségeket, félbe vágott fej fokhagymát, fűszereket, serpenyőben odakapatott vöröshagymát.

6-8 órát lassan főzzük, legyen intenzív íze, főzés során pedig gyakran habozzuk, hogy tisztuljon a lé. Utolsó egy órában a lé sós íze is legyen végleges.

Akkor készült el, ha ránézésre is remegősen puha minden húsos-cupákos rész, a lé pedig kristálytiszta, aranylóan sárga, szinte inkább aranybarna.

Lehúzzuk a tűzről és hagyjuk pihenni a kocsonyát egy órát.

Leszűrjük a lét, majd hideg vízzel teli csapba tehetjük.

A csülkökből-körmökből minden csontot, porcot kiszedünk, csak a bőrt és húst hagyjuk meg.

Mély porcelántányérokba rendezgetünk minden cupákos és húsrészt.

Majd ha lehűlt a lé, de még éppen nem dermedt meg, egy konyharuhán átcsurgatjuk, és elosztjuk a tányérokba. A konyharuhába frissen szelt fokhagymát tehetünk, hogy finom aromája legyen a lének.

Ha elég hideg van kint télen, akkor az ablakban, ha nincs, akkor a hűtőben dermesztjük meg a kocsonyát.

Másnap fogyasztjuk friss kenyérrel, ecetes tormával, citrommal, pácolt paprikás lila hagymával.

Paprikás lila hagyma:
A finomra vágott lila hagymát csipet sóval, cukorral, kevés ecettel és a fűszerpaprikával bepácoljuk. A kocsonya tetejére kanalazunk belőle.

Galló Nóra – a Lidl dietetikusának ajánlásával

Galló Nóra

1.    Lecke: Téli gyömbéres-fűszeres puncskoktél

Ennek a téli, fűszeres koktélnak a karakterét egyrészt a gyümölcsök: zöld alma, ananász, narancs, másrészt pedig az ízesítőként használt gyömbér, fahéj és csillagánizs adják.

Fontos megjegyezni, hogy a hozzáadott kristálycukor, a narancslé, a gyömbérital és a gyümölcsök miatt a koktél jelentős szénhidrát-, és hozzáadott cukortartalommal bír, ezért szénhidrát-anyagcserezavar (pl.: inzulinrezisztencia, cukorbetegség) esetén fogyasztása nem javasolható, ugyanis a finomított szénhidrátok gyors felszívódása hirtelen vércukor emelkedést és rosszullétet is okozhat.

Mivel a koktél alkoholt is tartalmaz, ezért csak felnőttek számára ajánlott. A vermut, vagy más néven likőrbor jellemzően gyógyfüvek és fűszerek (pl.: fehér üröm, ezerjófű, szegfűszegvirág, koriandertermés, bodzavirág stb.) felhasználásával készül. Az olasz Martini Rosso az édes vermutok közé tartozik, a vörösbornál is magasabb 15%-os alkoholtartalmú likőr népszerű koktélalapanyag vagy aperitif.

Energia és tápérték 1 adagra vonatkozóan:
•    Energia 1 adagban: 263 kcal
•    Fehérje: 1 gramm
•    Zsír: 0,5 gramm
•    Szénhidrát: 47 gramm

2.    Lecke: Pontyfilé Gundel módra

A pontyfilé Gundel módra nem más, mint bundázott pontysteak tejszínes mártással, gombával és parmezánnal besütve, zöldségekkel kísérve. Nem csak nagyon ízletes lesz így a hal, hanem értékes tápanyagokban is bővelkedik az étel. Bár az utóbbi évek statisztikája alapján nőtt az egy főre jutó halfogyasztás Magyarországon, azonban az európai országokhoz képest, így is jelentős az elmaradás. A heti minimum 2 alkalommal történő halfogyasztáshoz képest nálunk a havi 1 alkalom a jellemző, de elsődlegesen továbbra is a karácsonyi ünnepi időszakhoz köthető. Jó tudni, hogy ha sikerül hetente minimum 2 alkalommal halat fogyasztanunk (1 adag = min. 120-150 gramm), akkor azzal támogatjuk immunrendszerünk működését, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is csökkenthetjük. Ne feledkezzünk meg az értékes Omega-3 zsírsavakat tartalmazó tengeri halakról sem; minél többfélét fogyasztunk annál változatosabbá tehető étrendünk és egyszerre szervezetünk tápanyagellátásáról is gondoskodhatunk.

A halat kísérő csiperkegomba B-vitamin-, szelén-, kálium- és foszfortartalma is jelentősebb, ráadásul az őszi-téli időszakban jellemzően alacsony D-vitamin-szintünk miatt is előnyös rendszeres fogyasztása. Alacsony kalória-, ugyanakkor magasabb rosttartalma miatt testsúlyunkra, vércukorszintünkre, és emésztésünkre egyaránt pozitív hatással van. A bébi spenót az egyik legegészségesebb salátanövény, hiszen a spenót tartalmazza a legtöbb vitamint és ásványi anyagot 1 kalóriára nézve. Nagyobb mennyiségben tartalmaz A-, B1-, B2-, B3- (niacin), C-, K- és E-vitamint, folsavat, vasat, mangánt, szelént, cinket, kalciumot, káliumot és magnéziumot. Továbbá értékes növényi fehérje és élelmi rostforrás, így kiváló kiegészítője a bundázott halnak.

 Energia és tápérték 1 adagra vonatkozóan:
•    Energia 1 adagban: 1380 kcal
•    Fehérje: 85 gramm
•    Zsír: 83 gramm
•    Szénhidrát: 60 gramm

3.    Lecke: Az én kocsonyám!

A kocsonya egy olyan recept, melynél igazán érvényesül a „fülétől a farkáig” elv, vagyis semmi sem marad feldolgozatlanul, ami a manapság egyre nagyobb teret hódító „zero waste” (= nincs pazarlás/szemét) szemlélettel is teljesen összhangban van. A recepthez kiválóan használhatók a sertés olyan részei, melyek akár kárba is veszhetnének, mint a köröm, a fül, vagy a farok. A kocsonya jellegzetes állagát a kollagén adja, melynek számos pozitív élettani hatása ismert. Már a 12. században is készítettek kocsonyát, ami az ízületi betegségek és fájdalmak enyhítésére alkalmaztak. Ha a kocsonyáról eltávolítjuk a zsírt, akkor egy nagyon értékes, fehérjékben, aminosavakban (a fehérjék építői) gazdag, szénhidrátszegény, mérsékeltebb kalóriatartalmú ételt fogunk kapni. Természetesen az energia és tápérték attól is függ, hogy mennyi zöldséget teszünk bele és mit fogyasztunk mellé. A kenyér értelemszerűen növelni fogja az étel energia- és szénhidráttartalmát egyaránt.

Ha igazán jót akarunk tenni, akkor a kocsonyában található kollagén mellé, mely támogatja a porcok és kötőszövetek regenerálódását és egészségét, C-vitamint is fogyasztunk, ami segíti a kollagén hasznosulását, valamint serkenti a kollagénképződését is. A receptben található torma és lilahagyma tartalmaznak C-vitamint, így nem csak ízüket tekintve, de tápanyagaik szempontjából is jól passzolnak a kocsonyához.

Energia és tápérték 1 adagra vonatkozóan
(kovászolt kenyérrel, tormával, paprikás lila hagymával):
•    Energia 1 adagban: 1854 kcal
•    Fehérje: 92 gramm
•    Zsír: 137 gramm
•    Szénhidrát: 61 gramm

Herczeg Ágnes – A Lidl borszakértőjének ajánlásával

Herczeg Ági

A lakomák szinte elképzelhetetlenek borok nélkül. Ami minden lakomát jellemez, az a bőség, az ízek sokféle kavalkádja. Ez azért is jó dolog, mert ilyenkor többféle bor kerülhet az asztalra, és mindenki választhat a hangulatának és az ízlésének megfelelőt. Ha egy lakoma borsorát szeretnénk összeállítani, akkor érdemes kezdésnek valami buborékosat, mondjuk egy száraz habzóbort vagy egy száraz pezsgőt választani, ami a legtöbb vendégváró fogással, de még akár egy kocsonyával is izgalmas párost alkot. Egy nem túl aromatikus fehérbor, például egy chardonnay vagy egy olaszrizling igazi jolly joker. Jól működik a szárnyasokkal, halételekkel, például a Gundel módon készült pontyfilével is. Egy vörös házasítást is tegyünk a lakoma asztalára. Téli napokon kifejezetten melengető hatása van, és remekül passzol a komolyabb sültek és vadak mellé. A lakománkat érdemes egy tokaji desszertborral megkoronázni. Egy aszú például önmagában felér egy desszerttel.