Lidl
Minden jót, jó áron!
Minden jót, jó áron!
Hozzávalók:
Elkészítés:
Először egy karamellszirupot készítünk: a cukrot aranysárgára karamellizáljuk, felöntjük narancslével, hozzádobjuk a csillagánizst, az egész fahéjat, gyömbért, citromnádat, majd felforraljuk.
Ha kész a szirup, hagyjuk szépen magától kihűlni, közben felvágjuk a gyümölcsöket: Gyönyörű kockákra vágjuk az almát, az ananászt és kifilézzük a narancsot is. A langyos karamellsziruphoz adjuk a gyümölcsöket és hagyjuk ebben pácolódni, hűtőbe tehetjük, hogy bármikor rendelkezésre álljon.
Mikor fogyasztani kívánjuk, nagyméretű koktélos poharak szélét vermutba mártjuk, majd pedig finom barna cukorba. A poharak aljába teszünk gyümölcsöt és szirupot is, végül ízlés szerint öntjük fel a poharat vermuttal és gyömbérrel.
A poharakat díszítjük narancshéjcsíkkal, egész fahéjjal és félbe vágott citromnáddal. Jeget nem használunk.
Hozzávalók:
Elkészítés:
A pontyot pikkelyezzük, filézzük és a tanult módon irdaljuk és nagyobb adagokra vágjuk. Alaposan sózzuk, majd hűtőbe tesszük pihenni.
Könnyű alaplevet készítünk a halcsontból: a csontot felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, adunk hozzá egy kis fehérbort, egy babért, fokhagymát, vöröshagymát, póréhagymát és felforraljuk. Csendesen forraljuk, míg kb. a felére redukálódik, ezután leszűrjük.
Ha kész az alaplé, mártást készítünk: a finomra vágott salottahagymát bőséges vajon megfuttatjuk, majd liszttel meghintjük, aranyszínűre pirítjuk. Felöntjük az alaplevünkkel és tejszínnel, majd megsózzuk.
Sűrű, bevonóképes mártás legyen, amit átszűrünk.
Ha kész a mártásunk, vékonyra szelt gombát kevés vajon megpirítunk, egy villára felszúrt fokhagymával kevergetjük, míg megpirul. Sózzuk, borsozzuk, petrezselyemzölddel meghintjük, majd félretesszük.
A pontysteaket panírozzuk: először lisztbe, majd felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk.
Tisztított vajban aranysárgára sütjük a halakat. Ha elkészültünk, a rántott hal tetejére bőségesen teszünk a gombából, végül az immár langyos mártásunkhoz 2 db tojássárgáját keverünk.
Bevonjuk a halon a gombát vele, megszórjuk egy kis morzsával és reszelt sajttal, majd forró sütőbe téve rápirítunk a mártásra és a sajtra is.
Ez idő alatt a könnyű köret is elkészül. Villára szúrunk egy fokhagymát és kevés vajon, megpirítjuk a nagyon apróra vágott sárgarépát, majd, ha a répa puha, rengeteg spenótot fonnyasztunk. Sózzuk, borsozzuk, pár csepp citromlevet adunk hozzá.
Célszerű tűzálló tálban készíteni a halat, hogy a szépen rápirult mártást ne piszkáljuk! A zöldséges spenótot a hal köré rendezgetjük és így tálaljuk tűzforrón.
Hozzávalók:
Tálaláshoz:
Elkészítés:
A csülköket, a körmöket, és más sertésrészeket megtisztítjuk. Az esteleges szőrmaradványokat leperzseljük, késsel megkaparjuk, langyos vízzel megmossuk.
Nagyméretű fazékba tesszük és bőségesen felöntjük vízzel.
Ha felforrt sózzuk, hozzáadjuk a zöldségeket, félbe vágott fej fokhagymát, fűszereket, serpenyőben odakapatott vöröshagymát.
6-8 órát lassan főzzük, legyen intenzív íze, főzés során pedig gyakran habozzuk, hogy tisztuljon a lé. Utolsó egy órában a lé sós íze is legyen végleges.
Akkor készült el, ha ránézésre is remegősen puha minden húsos-cupákos rész, a lé pedig kristálytiszta, aranylóan sárga, szinte inkább aranybarna.
Lehúzzuk a tűzről és hagyjuk pihenni a kocsonyát egy órát.
Leszűrjük a lét, majd hideg vízzel teli csapba tehetjük.
A csülkökből-körmökből minden csontot, porcot kiszedünk, csak a bőrt és húst hagyjuk meg.
Mély porcelántányérokba rendezgetünk minden cupákos és húsrészt.
Majd ha lehűlt a lé, de még éppen nem dermedt meg, egy konyharuhán átcsurgatjuk, és elosztjuk a tányérokba. A konyharuhába frissen szelt fokhagymát tehetünk, hogy finom aromája legyen a lének.
Ha elég hideg van kint télen, akkor az ablakban, ha nincs, akkor a hűtőben dermesztjük meg a kocsonyát.
Másnap fogyasztjuk friss kenyérrel, ecetes tormával, citrommal, pácolt paprikás lila hagymával.
Paprikás lila hagyma:
A finomra vágott lila hagymát csipet sóval, cukorral, kevés ecettel és a fűszerpaprikával bepácoljuk. A kocsonya tetejére kanalazunk belőle.
